做包子用碱还是用小苏打

发布网友发布时间：2022-04-21 13:49

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热心网友时间：2023-10-08 22:13

发面用碱好还是小苏打好？一起来看看吧。

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西，这样能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

当然具体放什么，也是要分情况的。例如，如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，因为老面不是纯酵母，含有杂菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以会发酸，要用加碱中和。这时候须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，它的蓬松作用到是很好，但是不太适合发面。相反碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时，才会产生大量的二氧化碳，达到膨松作用。

发面的时候，有的人总嫌发面时间太长了，其实也是需要技巧的。那就是冬季发面时，在面粉中掺人适量白糖，可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难，且蒸出的面食香甜松软。当然也可以用和面蒸馒头的时候也可以加入少许醋，然后盖上一层干净的湿布，便可以加快发面的速度，想必这个很多人都不知道的吧。以上就是今天分享的发面的技巧的，感兴趣的可以在家里试试，这样蒸出来的馒头不仅又大又白又蓬松，而且味道还非常的好吃呢。

几个让馒头更好吃的方法。

第一：和面的时候放两个鸡蛋进去，这样馒头的味道和口感就会变得更好了。

第二：面和水的比例大约是2:1，500克左右面粉放入1克的酵母就可以了。

第三：加入少量的白糖可以让面团更快的发酵好，味道也会变得更加好吃了。

第四：因为碱放得太多的馒头可以在水里面放入了100~150克醋的锅里面再蒸一下，蒸10到15分钟后馒头就变白了。

热心网友时间：2023-10-08 22:13

用小苏打比用碱发酵包子效果更好。在用碱面发酵的时候，大家会在面粉当中加入适量的碱面，这样发酵的速度会很快，而且碱面还可以中和掉面粉发酵后出现的酸性物质，所以说用碱面发酵包子如果做的好包子会非常的松软并且Q弹。虽然碱面具有上面这么多的优点，但是碱面的用量并不容易把握，另外由于碱面是直接加入到面粉当中的，所以很容易出现有某一块碱面非常多的情况，包子容易出现软踏踏或者是很硬（水加少了）的情况，而且如果我们做包子的技术不好还会出现包子很酸的现象。从营养健康的角度看碱面的残渣会影响人的消化和吸收。用小苏打来发面呢，使用的时候将小苏打化开一点点的加入到面粉当中，从用量上更容易掌握，而且小苏打来发面对技术的要求更低，不至于出现有的地方量大有的地方量小的现象。小苏打发面的原理也十分的简单，小苏打分解的时候会让包子更加的蓬松，这样发酵的效果就出来了，吃的时候口感也更加的松软可口，但是事实上小苏打也是一种弱碱性的物质，所以如果小苏打用的太多同样会出现影响人消化吸收。

热心网友时间：2023-10-08 22:14

做包子最好用加酵母粉。
小苏打：
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。
酵母粉：
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

热心网友时间：2023-10-08 22:14

至于放碱粉好还是小苏打好，当然碱粉比较好，碱粉不仅可以中和酸度，增加面团筋度，也能使面香味更加浓郁。混沌皮，面条等面制品，都会使用碱粉。小苏打不仅用于食品中，也作用于清洗除垢。不过在烘烤，油炸食品中使用比较多，如油条，桃酥，饼干等！小苏打也可以用来发面，但蒸出的馒头碱味较重，可能不太受面食爱好者的欢迎。

热心网友时间：2023-10-08 22:15

做包子发面。面发好了，用碱和小苏打都可以。蒸出的包子，又白，又大包子又好吃。比泡打粉发面好。里面还有化学成分呢。为了身体健康还是，土办法，发面用碱喝小苏打。