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发布时间:2022-04-21 13:30
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热心网友
时间:2022-05-23 15:44
准备材料:鸡蛋清一个、小苏打2克、淀粉10克、蚝油10克
1、先把要腌制的牛肉放进碗里,如下图所示:
2、倒入一点蚝油,如下图所示:
3、搅拌均匀,如下图所示:
4、加入一点小苏打,如下图所示:
5、加入鸡蛋清,如下图所示:
6、再加一点淀粉,如下图所示:
7、然后用手抓均匀即可,如下图所示:
热心网友
时间:2022-05-23 15:44
2、放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。拌均匀后,盖上保鲜膜,或盖子,腌制20分钟!
3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉,鸡蛋清,小苏打粉,搅拌均匀!(具体量按牛肉分量来)再倒入腌制20分钟后的牛肉,再次搅拌均匀,让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油,搅拌一下,这样下锅的牛肉,就不会粘在一起!
热心网友
时间:2022-05-23 15:45
牛肉腌制的方法:
加入一些柠檬汁能让肉变嫩。或加菠萝汁,其含有菠萝蛋白酶,能分解牛肉中的蛋白质。切记腌制牛肉时不要放盐,否则牛肉脱水,使肉质变得干紧影响口感。生姜不仅可以调味,也可以用来嫩化牛肉。
想要牛肉嫩滑在腌制前还需要的步骤:
1、浸泡。买回来的牛肉冲洗净后切大块,再用清水浸泡2小时以上,中途可换几次水,将牛肉的血水尽可能多地泡出来。牛肉不用焯水,肉中剩余的血水在炖煮时会漂浮出来。
2、断其筋骨。用菜刀刀背或擀面杖在案板上仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,拍到牛肉的筋膜散开。
3、垂直纹理切肉块。切牛肉时注意,不要顺着纹理切,最好与纹理线垂直切。这样做出来的牛肉口感更筋道。
扩展资料:
牛肉不同部位的食用方法:
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
参考资料来源:人民网-牛肉有什么营养价值?
人民网-炖牛肉,步步有绝招