爆炒牛肉, 牛肉嚼不烂,有什么好方法吗?

发布网友发布时间：2022-04-21 13:28

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热心网友时间：2023-01-10 01:47

切牛肉的时候要横切，把牛肉的纤维切断，这样才好嚼。

用淀粉腌牛肉的时间长一点，不要快炒了才腌。同时放多一点水，让牛肉吸收水分，这样炒出来才嫩。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一。

牛肉来自牛只身体的不同部位而另有称呼，例如西冷(或称沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均匀且密集，如同雪花般美丽，因入口即化不适合长时间烹煮，故常见的是簿片形状的牛肉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

热心网友时间：2023-01-10 03:05

牛肉是有纤维纹路的，切牛肉的时候要横切，把牛肉的纤维切断，这样才好嚼。另外用淀粉腌牛肉的时间长一点，不要快炒了才腌。同时放多一点水，让牛肉吸收水分，这样炒出来才嫩。

热心网友时间：2023-01-10 04:40

首先切牛肉要看一下肉丝的纹理，跟肉丝走向垂直下刀。其次，牛肉切好下锅之前用蛋清、料酒抓一下，腌制几分钟。

热心网友时间：2023-01-10 06:31

炒前放点嫩肉粉或地瓜粉腌十分钟后再炒，炒出来的牛肉很嫩、很好吃。

热心网友时间：2023-01-10 08:39

最重要的一点是牛肉在腌制的时候千万不能放盐，其它调料都可以

热心网友时间：2023-01-10 11:04

1.切牛肉的时候要横切，把牛肉的纤维切断，这样才好嚼。
2.用淀粉腌牛肉的时间长一点，不要快炒了才腌。同时放多一点水，让牛肉吸收水分，这样炒出来才嫩。
3.炒的时候多放一点油。

热心网友时间：2023-01-10 13:45

1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

热心网友时间：2023-01-10 16:43

用生粉腌一下牛肉

热心网友时间：2023-01-10 20:31

用料

姜片两到三片

蒜三瓣

牛肉 400克

生粉少许

花椒（或者青花椒）按自己口味

干辣椒段按自己口味

生抽

老抽

料酒

盐少许

五香粉少许

胡椒粉少许

绿的小辣椒

香菜

大葱

食用油

爆炒牛肉的做法

先把400克生牛肉切成小薄片。我买的是那种超市里切好的。然后切好姜片，蒜片，花椒，大葱段备用

把一小勺生粉用两小勺（家里常见的那种不锈钢调羹）冷水冲开，然后倒入牛肉。再加入一勺生抽，一勺料酒，少量五香粉，少量胡椒粉。腌制30分钟。

三十分钟后，先开大火到入食用油。稍微多一点。油冒一点点烟的时候，倒入腌制好的牛肉（倒之前先把腌制过程中牛肉溢出的水倒干净）。迅速翻炒。牛肉变色后就捞出。这样会让最后牛肉嫩很多

把之前的油倒掉，因为里面全是牛肉断生出的水。重新烧一锅油，油多一点会更好吃。大火，下姜片，蒜片，大葱段，花椒（或者青花椒）炒出香味然后倒入牛肉。全程中火，炒的时间决定了牛肉的老嫩。这个只能自己摸索，火的大小一定要和时间配合好，牛肉才嫩

倒入牛肉翻炒两下以后到入切好的干辣椒段。辣椒段可以根据自己口味放多或者少。我放了和装牛肉一个碗大小的半碗。

干辣椒段倒入以后翻炒个10秒的样子，再倒入切好的青辣椒圈。

最后依次倒入两勺老抽，四勺生抽，四勺料酒。翻炒一会就可以起锅了

装盘以后在上面撒点香菜末。成功

小贴士

这道菜费油。其实材料很简单。重点在于炒肉的火候和时间。

热心网友时间：2023-01-11 00:36

牛肉切片或者切条，加点花椒粉，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，用手给其抓均，炒的时候，一定要把锅烧热热的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散开，当炒至发白变色，肉就好了，赶紧放入葱姜，酱油，盐，味精，迅速翻炒几下即关火出锅。炒肉不能炒时间长，时间长反而更老了，见肉变颜色变硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出来，接着炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均匀，即可出锅。