鸭蛋怎么淹出油多好吃
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发布时间：2022-04-21 13:41
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热心网友
时间：2022-04-29 06:08
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
热心网友
时间：2022-04-29 07:26
大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。“门前大桥下，游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八”小时候赶鸭子的场景还历历在目，却唱着唱着就长大了。生活在农村的孩子最不缺的就是鸡蛋、鸭蛋，奶奶家一直养着鸡鸭鹅，所以吃的最多的就是各种蛋，吃不完的都会腌成咸蛋，既解决了保存的问题也让全家人吃上了好吃的咸鸭蛋。
咸鸭蛋是我家餐桌上经常吃的食物，特别是早餐和喝粥的时候必备。外面卖的咸鸭蛋价格还算实惠，基本上是10元6个或者10元7个，大家当地什么价格呢？我家从来没有买过咸鸭蛋，都是自己腌制，可能是经常做的原因，感觉特别简单。今天就把腌鸭蛋的具体步骤分享给大家，这样做保证个个都起沙流油，口感还不是很咸，吃着特别香。先把鸭蛋清洗干净，特别脏的地方可以用钢丝球轻轻刷掉，就算个个都很干净也要清洗一遍，免得腌制的时候进入细菌，影响健康。
清洗干净后放入一盆水中，看下有没有浮起来的，如果有浮上来的鸭蛋直接拿出来不要腌了，这种容易坏掉。把洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦下水分，再放到通风处彻底晾干。
腌鸭蛋好吃的秘诀不仅仅是用盐，高度白酒也是必不可少的，至需要这两种调味品就能腌出好吃的鸭蛋。用了白酒的鸭蛋才会个个起沙流油，并且还有杀菌消毒的作用，所以只用盐腌制的鸭蛋很少会有流油的，自己腌鸭蛋没有流油的是不是没放白酒的原因呀？
拿两个碗，一个装高度白酒，一个装盐，先把鸭蛋放入白酒碗里蘸均匀，再放入盐碗中均匀的蘸满食用盐，然后用保鲜膜把整个鸭蛋密封包起来，最后放入要腌制的罐子里。没有罐子的可以用保鲜袋装起来，放到通风阴凉处，一般7天就可以吃了，用这种方法腌的鸭蛋快速又好吃，学会再也不用买着吃了。
我喜欢吃不是很咸又流油的鸭蛋，如果口味比较重的可以延长腌制时间，不光是鸭蛋、鸡蛋和鹅蛋都可以用这个方法腌制，一样的好吃。腌咸鸭蛋的精华部分就在于可以腌的流油，看完我的方法是不是觉得原来自己在家里腌鸭蛋这么简单，确实很简单，您也快试试吧。
早上一碗粥一个咸鸭蛋就能吃得饱饱的，看这油流的，馋不馋呀？每次看到起沙流油的咸鸭蛋胃口就大开，不管是搭配馒头还是米饭一起吃，那叫一个香，专治各种没胃口，吃了还想吃。咱这个方法省去了煮料汁繁琐的步骤，蘸一蘸包一包就能轻松完成，这么简单实用的方法必须要分享给身边的人哟。腌鸭蛋就分享到这里啦，大家如果有更多简单的做法，欢迎留言分享，让更多朋友受益。您喜欢吃咸鸭蛋吗？一般都是买着吃还是自己做呢？
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热心网友
时间：2022-04-29 09:01
1. 挑出坏鸭蛋
首先在腌制鸭蛋的时候我们应该先把坏的鸭蛋挑出来，因为我们在买鸭蛋的时候也很难一个个的去挑选，所以买回家的鸭蛋就很有可能会出现一两个坏的，坏鸭蛋在腌制的时候不仅不能食用，也会影响到其他鸭蛋腌制之后的味道。
我们在准备鸭蛋的时候需要先将所有的鸭蛋清洗干净，如果鸭蛋表面比较脏的话还需要用家里的钢丝球刷干净一些，然后再用清水重新冲洗一遍，这样才能保证鸭蛋清洗干净。所有的鸡蛋都清洗好之后准备一个大一点的盆，将所有的鸭蛋都放在里面，加入足量的清水，如果有鸭蛋浮起来就说明鸭蛋坏了，拿出来扔掉就可以了。
2. 擦干水分再腌制
鸭蛋在清洗干净之后，我们一定要用干净的毛巾或者是厨房的纸巾，将每一个鸭蛋表面的水分都擦干净，擦干之后最好是放在一个比较通风的地方，将鸭蛋再晾干一些 ，表面干燥的鸭蛋才可以进行腌制。
3. 腌制的时候要密封好
一般我们在腌制鸭蛋的时候都会先将鸭蛋放在白酒里面浸泡一下，这样可以更方便鸭蛋腌制入味，然后将鸭蛋放在一个罐子里面，加入适量的食盐和清水开始腌制。在腌制的过程中一定要保证使用的容器不会出现漏气的问题，要保证使用容器的密封性，不然鸭蛋是很容易变质的。
自己腌制鸭蛋吃的时候会更加的干净卫生也更实惠，在腌制的时候只要我们注意这3点，就可以腌制出起沙流油的咸鸭蛋了。
热心网友
时间：2022-04-29 10:52
鸭蛋34个（50块钱34个）
盐半斤
葱姜花椒八角香叶适量
白酒适量
【制作方法】
1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟，这样方便我们去除上面的鸭屎
2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净，再用水冲几遍，然后加入没过鸭蛋的凉水，浸泡一个晚上，这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋，因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝，看不出来，但经过水泡一个晚上之后，裂痕就会变大，把这样的鸭蛋挑出来。
3：鸭蛋泡过后，捞出来放入带眼的容器，晾干表面的水分
4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水，加入适量的花椒，八角，香叶，葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟
然后关火自然冷却后，将里面所有的渣子都捞出来
5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面，倒上刚开晾晾的盐水，最后倒上一大勺白酒
6：密封保存，七天的话刚有一点咸味，半个月的话蛋白有咸味，蛋黄没味道，一个月后蛋黄才会出油，所以不要心急
接下来我们来总结下要点
【技术总结】
1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上，挑去不好的鸭蛋，鸭蛋要凉干水分
2：装鸭蛋的容器要保证无油无水
3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来，不然水容易变质，还有就是一定要凉透才可以
4：要密封保存，每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取，取完盖好
