水煮鱼怎么做呢

发布网友发布时间：2022-04-21 13:36

共7个回答

热心网友时间：2022-07-20 14:44

跟着大厨学做的这道水煮鱼，味道和口感一点不比饭店差。卧在盆底的黄豆芽衬托着白嫩嫩的鱼片，煞是诱人。迫不及待夹上一筷子，鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化。豆芽和鱼片裹着麻椒的香、辣椒的爽，满口留香，一口接一口，放不下筷子，真是超解馋！这道水煮鱼做法挺简单，学会了不用再去饭店了，快试试吧！

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉。

步骤step

鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片。

步骤step

将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。

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黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。

步骤step

继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。

步骤step

炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。

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下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。

步骤step

加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。

步骤step

白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。

热心网友时间：2022-07-20 16:02

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法：

1，先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

5，开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕*，捞出香料不要，油待用。

6，锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

7，炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8，加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9，加入清汤（或者开水），没过鱼肉。

10，烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11，锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。

12，将热油浇在鱼片上即可。

水煮鱼吃剩下的油怎么办？

通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。

热心网友时间：2022-07-20 17:37

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量
7.色拉油一碗;
·操作: 开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

·营养价值: 草鱼 - 俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质、久病虚弱...

热心网友时间：2022-07-20 19:45

不要太麻烦啦！你去市场买一条鱼，草鱼比较不错！让卖鱼的给你片好！然后去超市买一包水煮鱼的料包！回家把鱼洗干净按料包上说的做就好啦！你看看楼上说的那么麻烦！一点不切合实际！

热心网友时间：2022-07-20 22:10

将草鱼片成片，用料酒，盐，味精，胡椒，一个蛋清少许淀粉拌一下，鱼头鱼骨剁成块，先把鱼片过水，鱼骨过水，炒锅放油，放葱，姜蒜，爆锅，然后放入剁碎的郫县豆瓣，泡椒，炒香炒出红油，加水（有条件就加高汤）放入鱼片鱼骨，加盐，味精，酱油煮一下。黄豆芽，青菜过水放入盆低，导入煮好的鱼，锅中加油，在盆中的鱼上面，放辣椒面，用热油泼一下，放上压碎的花生，芝麻就好了

热心网友时间：2022-07-21 00:51

放多一点辣椒不就行了

热心网友时间：2022-07-21 03:49

最最关键的就是要用水煮！