高效塔塔粉作用是什么?

发布网友发布时间：2022-05-07 22:08

共1个回答

热心网友时间：2022-07-01 15:51

塔塔粉-------化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到时7.6，而蛋清是在偏酸的环境下也就是PH值在4.6-4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去，戚风蛋糕正是将蛋清黄分开搅拌，蛋糕搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要入蛋黄下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
一、塔塔粉的功能
1、
中和蛋白的碱性
2、
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久
3、
帮助制品的韧性，使产品更为柔软
二、塔塔粉的添加量和添加方法
添加量是全蛋的0.6-1.5%与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入