沙县小吃混沌的做法

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热心网友时间：2024-12-14 19:29

沙县小吃近几年来受到了越来越多人的欢迎，而沙县小吃也成为了沙县这个地区所特有的一个代名词。并且有些人将沙县小吃开到了国外，也受到了一些外国人的欢迎。而且在沙县小吃中也有很多不同种类的小吃品种，其中馄饨是一个非常受人欢迎的品种。那么关于沙县小吃馄饨的做法是什么呢?
馄饨的制法：
1、水和面(或加碱)擀成薄皮，切成块;
2、包入少许馅料(多为荤料，素料也有)，经煮或蒸，炸供食。
沙县馄饨与外地不同之处有五：
一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯400-500张。
二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。
三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。
四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。
做馄饨窍门
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。