什么淀粉的吸水性好?
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发布时间:2022-05-07 19:13
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热心网友
时间:2022-07-01 04:07
马铃薯变性淀粉--肉制品的首选-食品大全-中国食品产业网
这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化。 新鲜的肉中含有72-80%的水分,其余的固体物质大部分为蛋白质。当肉制品受热时,蛋白质因变性而失去对水分的结合能力,而淀粉能够吸收这部分水分,糊化并形成稳定的结构。由此可见,选择吸水性好、膨胀...
热心网友
时间:2022-07-01 04:07
玉米的