大部分绿叶蔬菜被炒熟了还有营养么?

发布网友 发布时间：2022-05-07 19:38

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热心网友 时间：2022-07-01 05:46

蔬菜炒熟后会有一小部分营养被破坏，“将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。

热心网友 时间：2022-07-01 05:47

叶蔬菜炒熟后会有一小部分营养被破坏，“将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。”据了解，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。

但是从健康角度来讲，建议大家把蔬菜炒熟了吃。

1、熟吃蔬菜比较卫生。

因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚*盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养。

2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙*蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。

因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。

绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

热心网友 时间：2022-07-01 05:47

一、绿叶蔬菜煮熟后还有营养么
绿叶蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失，尤其烹调时间越久，营养素流失越多。
二、哪些食物煮熟以后营养更丰富
　　1.胡萝卜
　　众所周知，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。
　　2.番茄
　　红通通的番茄经过加热之后，可以提升茄红素的含量，而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率，对男性健康特别有益。不过，维克曼也提醒，番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以获得更均衡的营养。
　　3.菠菜
　　菠菜富含铁质和钙质，但是菠菜的纤维以及草酸盐，都会使铁质难以被人体吸收。事实上，人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜时，可以将其稍微加热，以增加铁质的吸收率。

热心网友 时间：2022-07-01 05:48

大部分绿叶蔬菜被炒熟之后，还是具有营养价值的。
而且彻底煮熟的蔬菜，更符合卫生的饮食要求，对肠胃的吸收消化健康，能够起到积极性的作用。
所以，这是很不错的一种烹饪进食方式。
蔬菜的营养价值很高，含有多种维生素，微量元素以及大量的膳食纤维，有助于促进肠胃的蠕动，以及对营养的吸收摄取。
所以日常我们可以经常，多吃一些绿色的蔬菜，对养生很有好处。

热心网友 时间：2022-07-01 05:48

绿叶蔬菜炒熟了，虽然会损失一部分维生素，如维生素C，但仍然会保留大部分营养，加上炒熟之后其营养更容易被消化吸收，因此在炒菜中损失的营养可以不必过虑。
大火快炒、白灼等做法可以保留大部分营养。而且能提升生物利用率，草酸等抗营养因子会被去除，更有利于其他营养吸收。