糖莲子一种甜品

发布网友发布时间：2024-10-22 06:02

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热心网友时间：2024-12-13 04:56

糖莲子是一种常见的甜品，其制作过程包含多个步骤。首先，原料处理是关键，选择颗粒大且无病虫害的莲子作为原料。接着，进行脱皮，通过碱液加热烫洗，再在清水中滚搓并加入稀盐酸中和残留的碱液，使莲子皮部脱落。莲子心是苦的，需要摘除，但也可保留。脱皮后，沥干水分备用。

糖的煮制是糖莲子制作的中心环节，用白糖配制糖液，与莲子一同在不锈钢锅或铜锅内煮制。糖液浓度从淡逐渐变浓，通过多次煮制达到理想的浓度。煮制过程中需慢火慢煮，不断搅拌，避免糖焦化，直至糖霜出现。最后，糖霜通过振动筛形成均匀细小的糖晶粒。

成品需在65摄氏度下干燥至含水量18%，并用塑料袋密封包装。成品要求表面糖砂白净均匀而细小，含糖量70%，具有清甜风味和莲子的芳香。在制作流程中，将莲子去皮去芯，与冰糖、青豆、桂圆肉和鲜菠萝一同煮制，最终将煮熟的莲子与配料一同倒入大汤碗即可完成制作。