《茶经》:五之煮

发布网友发布时间：2024-10-22 00:38

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热心网友时间：2024-11-15 18:10

在制茶的过程中，炙茶是一项精细的操作。必须避免在风中或火焰不均的地方进行，火候要控制得当，以使茶饼表面形成如虾蟆背般的凸起，这是烘烤的标志。一旦达到这个状态，应立即移开火源五寸，然后将茶卷起舒展，重复这个过程。若火候过大，需以茶的自然熟度为准，过干则以气息判断，过干则停止。对于极嫩的茶叶，需要蒸煮后热捣，尽管即使用重力极大的杵子也无法使其破碎，其质地坚韧如漆珠，连壮士都难以捏碎。经炙烤后，茶叶的结构变得如同婴儿的手臂般柔软。茶炙后应立即用纸袋密封保存，以保持其精华不散。茶叶研磨成末，上等者如细米，下等者如菱角。选择的燃料以炭为主，其次是硬木，但避免使用已受烟熏或陈旧器物。古人曾提及旧车轮烧烤的异味，这确有其道理。水质的选择也至关重要，推荐用山泉水、江水，而井水居末。水的沸点有讲究，初沸时，水温和盐味相调，以去除茶汤的余味。第二沸时，用竹环激荡汤心，使茶末均匀下沉。沫饽是茶汤的精华，薄者为沫，厚者为饽，轻细者如花。煮茶讲究火候，第一沸水质最佳，但有黑云母浮沫的水味不纯。煮水后，精华上浮，冷后精华流失，茶的韵味也随之减弱。茶性本俭，不宜过量，品尝时需分次饮用。茶的色泽、香气和味道各有特点，品尝时能感受到甘甜、苦涩与回甘。注释中的术语和典故，体现了古代茶艺的精湛和讲究。