速冻食用菌工艺流程

发布网友发布时间：2024-10-22 09:08

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热心网友时间：2024-10-31 16:55

食用菌的速冻工艺流程精细严谨，主要包括原料处理、护色、漂洗、冷却、修剪、排盘、冻结、冰衣处理、包装以及冷藏等步骤。

首先，原料的选择至关重要，选取的食用菌要求盖完整，色泽正常，无机械损伤和病虫害，菇柄切割平整，无泥根。原料会经过焦亚硫酸钠液进行护色，随后用清水漂洗，确保二氧化硫残留量不超过标准。

对蘑菇进行分级，小的放入柠檬酸预煮液中预煮，以菇心熟透为标准，接着迅速冷却，以防止微生物生长。不合格的菇，如菌柄过长、有斑点、机械损伤严重或带泥根的，需经过修正和冲洗后使用。特大菇和有缺陷的菇可作为速冻菇片的原料，而脱柄菇、脱盖菇和开伞菇则会被剔除。

滤去菇体表面的水分后，香菇需分散铺在冻结盘上，通过螺旋冻结机进行快速冻结。冻结后的蘑菇在低温房内逐个挑选，形成透明冰衣以隔绝空气，防止干缩和变色，延长存储时间。然后，用无菌塑料袋包装，双瓦楞纸箱内衬防潮纸，确保产品干燥。产品需立即运往温度稳定、湿度适宜的冷库，温度波动需控制在1摄氏度以内，相对湿度不超过5%，并避免与其他有强烈气味的冻品混存，储存期限可达12至18个月。