为什么很多南方人都以为山东属于东北

发布网友发布时间：2024-10-22 03:26

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热心网友时间：2024-11-06 07:34

历史上的东北，气候寒冷，出于御寒的需要，造成了东北人进食量远远大于南方人，而且由于东北的食材品种也远远少于南方，使得东北菜的分量都比较大，确实是为了弥补菜品数量上的不足。

由于最近30多年的改革开放，东北的经济每况愈下，居民购买力也严重不足，一般的饭店，人工费，房租水电煤气，食材，都在不断涨价，但饭店老板，一般都不敢轻易涨价，怕失去老主顾，只能减少利润，削减菜量，最后关张倒闭，在今天的东北，几乎就是基本的常态，很多饭店开张以后，都不会超过半年，就歇业了。

东北，地理概念上，东北包括东三省和内蒙古东北，其实菜码大的传统，归根结底是因为冬天冷，生产不易，大锅炖菜省事暖身，我小时候，青菜运输不易，本地大棚成本高，冬天有的青菜和肉一个价，普通人家整个冬天都是白菜土豆萝卜酸菜是常事，大葱都得提前屯上，菜码大的菜，都是本地原材料，比如鸡，猪肉，鱼，酸菜，土豆，萝卜，白菜之类的，冬天南方外运的青菜菜码大了也贵，所以有个别菜盘子也没那么大。虽然近些年通货膨胀，但因为物流越来越发达的原因，很多蔬菜和调料原材料价格都还好，所以这个菜码大的传统客观上也可以保留下来，然后形成传统后改不了了。因为菜量少了的话，老板会被骂黑心的，没回头客。餐饮业口味是最重要的，靠好口碑盈利，菜码大只是吸引客人的一个因素，不好吃不干净，菜码再大也没人去啊，经营得当，餐饮的利润是蛮高的，所以就是赚多赚少的问题。东北菜油盐大，再加上嗜酒人多，所以东北也是心脑血管疾病的高发区，这是应该改进的地方之一。另外菜的卖相相比较南方菜也差些，现在好点的饭店或者厨师会有些改进。传统锅包肉卖相就不错，懂的吃货知道锅包肉还有酸甜口和咸鲜口两种，嘿嘿。另外作为一个东北人，我觉得东北饭店可以将菜量降一下价格降一点儿，然后让客人多点两个菜多吃两样，南方菜分量小也挺好，客人可以多点两样尝尝。

各地方的物产气候历史，培养了不同的美食文化，我遇见过南方人在北方吃面说吃不饱，北方人在南方吃米饭觉得饿的快，很有趣吧，还有豆腐脑和粽子的咸甜之争。当然会有个人口味的不同，也许你的北方的胃受不了川湘的辣，川湘的嘴吃不惯江浙的甜，江浙的舌头受不了北方的咸，但爱好美食的人，不应该有地域之分，自己的味蕾说了算。工作餐一个湘菜小炒下饭，要么一碗山陕的手工面，苗岭酸汤鱼开胃，水煮鱼也很棒，配莲花糯米藕那叫一个撞味，重庆涮锅和内蒙涮羊肉各具特色，正宗上海汤包很鲜，粤式下午茶很安逸，哎，说着说着就说多了。