酥炸羊腩历史文化
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发布时间：2024-10-22 08:03
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时间：2024-10-25 20:13
中国有着悠久的食羊传统，可追溯至三千年前的殷商时期，甲骨文中的记载显示，祭祀时的重要菜肴——酥炸羊腩，常常是"少牢"中的一员，尤其是在重大庆典中，一次可能用羊和牛达三百多头之多。在《周礼·天官》的八珍中，羊肉占据了重要地位，除了捣珍，还有以羊肉为主料的多种烹饪方式，如烧、烤和炖。然而，羊的享用权在西周时期主要限于士大夫阶层，到了春秋战国时期，羊肉才逐渐成为普通民众的日常美食。
酥炸羊腩更是广东地区冬令时节的传统佳肴，曾在过去的宴席中占据着尊贵的头盘位置，体现了人们对羊肉美食的热爱和对传统饮食文化的传承。这道菜的制作工艺和独特的口感，都蕴含了丰富的历史文化内涵，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。
扩展资料
酥炸羊腩是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。
