酥炸羊腩烹饪方法

发布网友发布时间：2024-10-22 08:03

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热心网友时间：2024-10-25 18:24

烹饪酥炸羊腩的步骤如下：

首先，将新鲜的羊腩肉仔细清洗，然后切成大约6厘米长、2厘米宽的均匀块状。接着，将这些羊肉块放入一个汤盆中，加入适量的料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片和葱段，再加入少量的上汤，一起放入蒸锅中蒸至羊肉变得软烂。蒸好后，待其冷却至适宜的温度，再进行下一步操作。

制作脆浆是酥炸羊腩的关键步骤。在一个碗里，混合面粉和淀粉，然后逐渐加入冷水，调成稠厚的脆浆。接着，添加一些猪油、碱水以及适量的发酵粉，搅拌均匀，直到形成粘稠且易于涂抹的面糊。

在炒锅中加热足够的生油，当油温达到八成热时，将处理好的羊腩肉块均匀地沾上脆浆，然后放入热油中炸制。当羊肉块变成诱人的金黄色，外皮酥脆时，使用漏勺将其捞出，沥去多余的油分。

最后，炸好的羊腩肉块切成整齐的长方块，沥去余油后装盘。在上桌时，除了酥炸的羊腩，还需准备一小碟切好的葱白段，以及甜酱、椒盐和辣酱油，供食客根据个人口味搭配享用。这样一道色香味俱全的酥炸羊腩就完成了。

扩展资料

酥炸羊腩是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，酥炸羊腩以羊肉为主要材料。工艺关键是羊腩，即革肋条肉，先腌人味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。