葱爆牛柳烹饪方法

发布网友发布时间：2024-10-22 07:50

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热心网友时间：2024-11-08 10:29

鲜嫩的牛柳洗净，顺着纹理切成1毫米厚的大片。用料酒和少许盐进行码味，再加入蛋清和水淀粉上浆，确保每一片牛柳都裹上了细腻的浆料，为后续烹饪做好准备。

红椒切成片，葱斜刀切出象眼段的形状，姜和大蒜切片，这些材料将为菜肴增添丰富的口感和香气。

在热油中，待油温升至六成热时，轻轻滑散牛柳片。只需待牛柳略变色，迅速捞出，让其保持嫩滑的口感。

锅中留稍多一些的底油，油温加热至七成热时，加入葱段、姜蒜片，爆香出锅的香味。随后，加入适量的酱油，烹入料酒，倒入清汤，加入红椒片，快速翻炒均匀。

待红椒炒至八成熟时，加入盐、味精和糖进行调味，这些调味料的搭配，既可提升菜肴的鲜美，又能平衡整体的味道。最后，迅速下入已经滑好的牛柳，大火翻炒，使汤汁均匀裹覆在每一片牛柳上，锁住肉质的鲜嫩与汁水。

完成烹饪后，即可出锅食用，葱香与牛柳的完美融合，带来丰富的味觉享受。这道葱爆牛柳，不仅保留了牛柳的嫩滑，更增添了红椒的清甜与葱香的浓郁，每一口都是对味蕾的极致呵护。

扩展资料

葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是：蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。其中的“延臣宴”是在每年的正月十六日举行，由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者、和蒙古王公参加。是礼仪规格很高的一种像徵仪式。而“葱爆牛柳”就是这“延臣宴”中主菜之一。是一道注重原料品质、讲究火功技法的菜肴。