麻姑茶加工技术

发布网友发布时间：2024-10-22 07:49

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热心网友时间：2024-11-08 10:19

麻姑茶加工技术主要包括采摘后的鲜茶叶进行及时加工处理，避免层积堆沤导致腐烂。加工过程中主要有萎凋、杀青、揉捻和干燥四个步骤。

萎凋是茶叶加工的第一步，分为加温萎凋、室内自然萎凋和日照萎凋三种方法。加温萎凋通过电热、柴炭进行人工加温，速度快、效率高，但火候掌握不好会影响质量。室内自然萎凋在通风透光的室内进行，茶叶均匀摊开，经过1至20小时的萎凋过程，使水分蒸发达到50%至60%，叶柄、叶芽变得柔软，完成萎凋过程。日照萎凋将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟，阴天则需根据柔软程度调整时间。萎凋的标准是叶形萎缩，粗梗失水柔软不易折断，青味减少。

杀青是提高茶叶品质的关键步骤，要求均匀、透彻，遵循“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青通常使用铁锅，锅温在150至200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工时加倍。杀青的标准是外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。

揉捻是麻姑茶加工中的关键步骤，通常采用热揉。揉捻时使用慢火随炒随揉，温揉须在热灶上进行，冷揉一般较少使用。热揉的做法是在茶叶粘附力大时，将其卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使茶叶显得玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%至70%。

干燥是茶叶加工的最后一步，鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，避免烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断，有藕断丝连状时，表示茶叶的含水量在3%至5%，达到干燥程度。如果采摘后遇到阴雨天气，则需使用低温慢烘，直至完全干燥为止。

扩展资料

麻姑茶，属绿茶类名茶，产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。该山为武夷山系军山余脉。这里山势磅礴，峰峦叠嶂，溪瀑飞流，风光秀丽。山上有著名的神功泉、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。