龙山香肠制作方法
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发布时间：2024-10-22 07:46
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时间：2024-11-03 02:42
龙山香肠在北方及京津地区享有极高声誉，其制作工艺严谨，选用新猪臀尖与里脊瘦肉为主料，配合适量肥肉，经过绞肉机处理成肉馅，肥肉则切割为1厘米大小的肉丁。
在配料阶段，每100斤肉需添加10斤白糖、1.5斤精盐、适量鲜姜汁以及肉桂、丁香、砂仁等香料，这些香料需用龙泉酒浸泡7天。腌制过程是将搅拌后的料肉与白糖、精盐、味精和姜汁混合，搅拌至半粥状，静置10分钟后进行灌肠，使用直径为1.6厘米的羊肠衣，制成约27厘米长的半成品。
烘烤与干燥是制作过程的关键环节。灌好肠后，送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，烤4小时后开始降温，每小时降低10℃，降至50℃时取出。随后，香肠被送入自然风室进行5天的通风干燥，以确保香肠能够回转定型。
最后一步是水煮，即将定型的香肠用90℃热水煮12分钟，即可完成整个制作过程，得到美味的成品。龙山香肠的制作，从选料到加工，再到烘烤与干燥，每个环节都需精心把控，确保最终成品的风味独特，口感细腻。
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龙山香肠
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时间：2024-11-03 02:47
龙山香肠在北方及京津地区享有极高声誉，其制作工艺严谨，选用新猪臀尖与里脊瘦肉为主料，配合适量肥肉，经过绞肉机处理成肉馅，肥肉则切割为1厘米大小的肉丁。
在配料阶段，每100斤肉需添加10斤白糖、1.5斤精盐、适量鲜姜汁以及肉桂、丁香、砂仁等香料，这些香料需用龙泉酒浸泡7天。腌制过程是将搅拌后的料肉与白糖、精盐、味精和姜汁混合，搅拌至半粥状，静置10分钟后进行灌肠，使用直径为1.6厘米的羊肠衣，制成约27厘米长的半成品。
烘烤与干燥是制作过程的关键环节。灌好肠后，送入木炭烘烤室进行烘烤，温度控制在90℃，烤4小时后开始降温，每小时降低10℃，降至50℃时取出。随后，香肠被送入自然风室进行5天的通风干燥，以确保香肠能够回转定型。
最后一步是水煮，即将定型的香肠用90℃热水煮12分钟，即可完成整个制作过程，得到美味的成品。龙山香肠的制作，从选料到加工，再到烘烤与干燥，每个环节都需精心把控，确保最终成品的风味独特，口感细腻。
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