红糟酱虾是什么
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发布时间：2024-10-22 07:45
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时间：2024-10-31 21:55
无头代尾老虎虾1lb，红糟酱3大匙，葱末、姜末、蒜末少许，盐适量，玉米油2大匙
做法:
1、炒锅烧热，放入玉米油，烧至八成热，爆香葱姜蒜；
2、然后下入虾翻炒，待虾色转红，放入红糟酱翻匀，撒入盐，拌匀即起锅，搞定。
小诀窍
虾不可炒的太久，老了就不好吃了。
红糟酱虾
材料:
无头代尾老虎虾1lb，红糟酱3大匙，葱末、姜末、蒜末少许，盐适量，玉米油2大匙
做法:
1、炒锅烧热，放入玉米油，烧至八成热，爆香葱姜蒜；
2、然后下入虾翻炒，待虾色转红，放入红糟酱翻匀，撒入盐，拌匀即起锅，搞定。
小诀窍
虾不可炒的太久，老了就不好吃了。
红糟酱
材料:
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
做法:
(1)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
(2)另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。
(3)将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
红糟酱
材料:
圆糯米5斤，红麴1/2斤，白麴1/2颗
做法:
1.)圆糯米先浸泡一夜，倒入蒸笼用大火蒸45分钟，蒸好后，放在大盆中吹凉。
2.)另外红麴买回来后，用5酒瓶水(或冷开水)泡一夜备用，不须翻搅。
3.)将白麴磨成粉末状，均匀撒在蒸好的糯米饭上，搅拌均匀，再倒入泡好的红麴水中，装罐密封浸泡一个月，其间约一星期打开翻动一次即可。以此份量可作出约6~7瓶糯米酒及5斤红糟酱。
新竹红糟妈红糟鸡肉饭
材料:
大鸡腿2只，葱段30公克，酒1杯，盐少许
做法:
1.将鸡腿、葱段、酒一同放入滚水中再次煮滚，转小火续煮10～15分钟，将鸡腿捞起，等稍微降温时抹上少许酒、盐，待凉时剖成两半。
2.将所有腌料混匀，加入作法1的鸡腿浸泡，冷藏腌渍约2天入味后，即可将切块食用。
香糟酱拌面
材料:
面200公克，红糟50公克，芝麻酱30公克，凉开水40㏄，香油1茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙
做法:
1.先将红糟、芝麻酱和凉开水调匀，再加入其余调味料搅拌均匀即为酱料备用。
2.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。
3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中，拌匀即可食用。
凤梨酱虾球
材料:
虾仁12个，脆炸粉适量，盐适量，黑胡椒粉适量
做法:
1.虾仁洗净沥干水分备用。
2.将脆炸粉以适量水调成煳状后，取虾仁均匀沾裹面煳，慢慢放入180℃油锅中，炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥油。
3.将炸好的虾仁与凤梨酱汁混合均匀即可。
老干妈辣酱虾
材料:
原料：虾，老干妈，蒜，葱
做法:
1、虾去虾线后清洗干净，沥干水分，锅入油8成热，过虾煸炒至出虾油；葱、蒜切末。
2、重新入少许油爆葱、蒜，加适量的老干妈酱煸至出酱香味。
3、顺势加入煸过的虾，翻炒两下。
4、装盘
小诀窍
冬天吃最好
猪肉酱虾
材料:
玉米淀粉4克，烹饪用雪梨酒10毫升，中等大小的虾455克，去壳并抽去背部黑线，蔬菜油60毫升，蒜2头，捣碎，猪肉末115克，水235毫升，酱油30毫升，糖1克，盐3克，玉米淀粉10克，冷水60毫升，鸡蛋1个，打散
做法:
1.用中碗将4克玉米淀粉在雪梨酒里溶解。把虾放进去搅拌一下，沾满汁。
2.在炒锅或大煎锅里用中高火热油。加虾翻炒到粉色，大约需要3-5分钟。用漏勺将虾捞到盘子里，尽量把油都留在锅里。在热油里加蒜，翻炒几秒钟，然后加猪肉末翻炒到肉色不再粉红为止。
3.用235毫升水与酱油、糖和盐调匀，倒进锅里与猪肉搅拌，烧开后盖上锅盖，调成中火炖2分钟左右。把另外10克玉米淀粉与60毫升冷水调匀，倒进锅里。然后把虾也倒回锅里，再炖开，快速将蛋浆一边倒进锅一边搅拌。趁热就米饭吃即可。
辣酱虾球
材料:
主材：，中虾连壳10只，去肠，蒜蓉1汤匙，中个洋葱1个，去皮切丝，意大利瓜3条，切块，玉米笋8条，切段，油适量，汁料：份量仅供参考，辣豆板酱3汤匙，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，水1汤匙，腌料：，盐、胡椒粉和玉米粉少许
做法:
1.虾先用盐、胡椒粉腌10分钟，再平均沾满玉米粉，快火下油(1汤匙)起锅，虾煎至两面金黄及全熟，盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜茸，加洋葱和1茶匙盐炒软，加入玉米笋和意大利瓜炒香，加入汁料炒匀，汁开后加入虾炒匀，装盘即成。
奶油香蒜酱虾仁意粉
材料:
扁形意大利面条450克，奶油115克，鲜奶油475毫升，黑胡椒粉1/2茶匙，磨碎的帕马森干酪80克，香蒜酱75克（如买不到，请参照本站“香蒜酱”食谱自制），去壳去头大虾450克，去肠泥，洗净
做法:
1.取一个大汤锅，加水至2/3满，加入一捏盐，锅置大火把水烧开。加进意大利面条开盖煮8至10分钟，或直至面条还有柔韧劲，其间偶尔搅一下。把煮好的面条倒入过滤器，沥干水放一旁备用。
2.在煮意大利面条的同时，另取一个炒锅置中火上，把黄油放入让其熔化。加入鲜奶油，搅匀。加胡椒粉，不断搅拌，煮6-8分钟。
3.把磨碎的帕马森干酪加入，边加边搅。把香蒜酱加入，不断搅拌，煮3-5分钟，直到调味酱浓稠。
4.把虾仁加入，边搅边煮，约5分钟，煮至虾仁变粉红色，全熟。把意大利面条加入，拌匀后分到盘里，趁热吃。
