胶州大锅饼制作工艺
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发布时间:2天前
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热心网友
时间:2024-10-24 20:21
胶州大锅饼的制作工艺独特而严谨。首先,选用优质麦面,配以纯净的温水揉成细腻的面团,让其在适宜的温度下发酵,形成酵面,根据酵面的酸度调整适量的碱面。接着,加入面粉和清水,经过反复揉搓,使得面块达到弹性适中、柔韧适宜的状态。在这个过程中,面块会被擀成一个直径约50公分,厚度约为2.5公分的圆形饼状。
制作的关键在于双手的技艺,用双手均匀地摁压饼面,手掌面背交替,这使得饼面上自然地呈现出匀称的花纹。然后,适当地撒上芝麻,为饼增添风味。最后,将饼放入预热的平底锅中,火候的掌控至关重要,需保持稳定,直到大锅饼表面呈现出均匀的烤花,熟品色泽诱人。
出炉的大锅饼,重量约为2.5公斤,香甜可口,口感饱满,软硬适中,耐人寻味。每一口都带着丰富的层次感,让人回味无穷。这不仅是一道美食,更是胶州人对传统工艺的坚守与传承。