胶州大锅饼制作工艺

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热心网友时间：2024-10-24 20:21

胶州大锅饼的制作工艺独特而严谨。首先，选用优质麦面，配以纯净的温水揉成细腻的面团，让其在适宜的温度下发酵，形成酵面，根据酵面的酸度调整适量的碱面。接着，加入面粉和清水，经过反复揉搓，使得面块达到弹性适中、柔韧适宜的状态。在这个过程中，面块会被擀成一个直径约50公分，厚度约为2.5公分的圆形饼状。

制作的关键在于双手的技艺，用双手均匀地摁压饼面，手掌面背交替，这使得饼面上自然地呈现出匀称的花纹。然后，适当地撒上芝麻，为饼增添风味。最后，将饼放入预热的平底锅中，火候的掌控至关重要，需保持稳定，直到大锅饼表面呈现出均匀的烤花，熟品色泽诱人。

出炉的大锅饼，重量约为2.5公斤，香甜可口，口感饱满，软硬适中，耐人寻味。每一口都带着丰富的层次感，让人回味无穷。这不仅是一道美食，更是胶州人对传统工艺的坚守与传承。