香酥杏鲍菇怎么做好吃
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发布时间：2022-05-07 21:34
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热心网友
时间：2022-07-01 13:28
食材明细
杏鲍菇适量
咸蛋黄适量
红辣椒适量
香葱适量
鸡蛋适量
玉米淀粉适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
香酥杏鲍菇的做法步骤
1
咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉。
2
杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条，洗净沥水。
3
放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
4
沥干水分待用。
5
咸蛋黄碾成粉状，香葱、红辣椒洗净切碎待用。
6
杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
7
再撒上玉米淀粉拌匀。
8
锅置火上适量油烧热，转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
9
待炸至金*捞出控油。
10
锅中留少许底油，倒入蛋黄末、少许盐、糖。
11
炒至蛋黄蓬松，倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
12
使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇，关火，撒少许香葱、辣椒即可出锅。
小窍门
1、不建议买熟的咸鸭蛋，要买生的咸鸭蛋，以蛋黄为红色的为最佳，这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒，一可去除咸蛋黄的腥味，二可提升咸蛋黄的香味。
使用的厨具：平底锅
热心网友
时间：2022-07-01 13:29
杏鲍菇
200克
咸蛋黄
3只
辅料
油
适量
绵白糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备的材料。
2.咸蛋黄上锅蒸熟。
3.蒸熟后的咸蛋黄趁热压泥。
4.杏鲍菇洗净用手撕条。
5.沸水中加盐，放入杏鲍菇煮3分钟左右捞出沥水。
6.鸡蛋打散，放入沥干水的杏鲍菇条蘸一下。
7.放入淀粉中拌匀。
8.锅中油温7成热，放入杏鲍菇炸至两面金黄捞出沥油。
9.不粘锅中少量放油，放入咸蛋黄泥翻炒至蓬松。
10.放入炸好的杏鲍菇翻炒均匀即可。
小贴士
1，要购买生的咸鸭蛋。
2，生咸鸭蛋蒸时加点黄酒可以去腥。
