香酥杏鲍菇怎么做好吃
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发布时间:2022-05-07 21:34
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热心网友
时间:2022-07-01 13:28
“杏鲍菇质地细嫩、口感扎实,具有杏仁香味、鲍鱼口感,所以叫杏鲍菇。撕得极细的杏鲍菇挂着咸蛋黄和脆皮糊入锅炸了一番之后,色泽金黄、外焦里嫩、咸香粉滑,很快就见了底。”
食材明细
杏鲍菇适量
咸蛋黄适量
红辣椒适量
香葱适量
鸡蛋适量
玉米淀粉适量
盐适量
糖适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
香酥杏鲍菇的做法步骤
1
咸蛋黄入沸水蒸锅蒸10-15分钟,蒸至熟透,取出晾凉。
2
杏鲍菇用手撒成粗细均匀的条,洗净沥水。
3
放入沸水中加盐煮3-5分钟捞出。
4
沥干水分待用。
5
咸蛋黄碾成粉状,香葱、红辣椒洗净切碎待用。
6
杏鲍菇加入1/2全蛋液搅拌均匀。
7
再撒上玉米淀粉拌匀。
8
锅置火上适量油烧热,转中小火逐一放入杏鲍菇炸制。
9
待炸至金*捞出控油。
10
锅中留少许底油,倒入蛋黄末、少许盐、糖。
11
炒至蛋黄蓬松,倒入炸好的杏鲍菇翻炒均匀。
12
使蛋黄均匀包裹住杏鲍菇,关火,撒少许香葱、辣椒即可出锅。
小窍门
1、不建议买熟的咸鸭蛋,要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、生咸蛋黄蒸制时可加点黄酒,一可去除咸蛋黄的腥味,二可提升咸蛋黄的香味。
使用的厨具:平底锅
热心网友
时间:2022-07-01 13:29
主料
杏鲍菇
200克
咸蛋黄
3只
辅料
油
适量
绵白糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备的材料。
2.咸蛋黄上锅蒸熟。
3.蒸熟后的咸蛋黄趁热压泥。
4.杏鲍菇洗净用手撕条。
5.沸水中加盐,放入杏鲍菇煮3分钟左右捞出沥水。
6.鸡蛋打散,放入沥干水的杏鲍菇条蘸一下。
7.放入淀粉中拌匀。
8.锅中油温7成热,放入杏鲍菇炸至两面金黄捞出沥油。
9.不粘锅中少量放油,放入咸蛋黄泥翻炒至蓬松。
10.放入炸好的杏鲍菇翻炒均匀即可。
小贴士
1,要购买生的咸鸭蛋。
2,生咸鸭蛋蒸时加点黄酒可以去腥。