苦荞的营养成分表是怎样的?

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热心网友时间：2024-12-06 02:49

苦荞，被誉为“五谷之王”，其营养成分极为丰富，涵盖了人体所需的七大营养素：蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、纤维素、微量元素和生物类黄酮。以下是对苦荞营养成分表的详细阐述：
蛋白质：苦荞的蛋白质含量为11%～13%，这一比例高于大米、小麦、玉米和高粱等常见谷物。更值得一提的是，苦荞中人体必需的8种氨基酸配比适当，其比例甚至高于小麦面粉和黄豆面粉。
脂肪：苦荞的脂肪含量为1.9%～2.5%，含有9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸的含量占80%左右。这些不饱和脂肪酸对人体健康非常有益，具有降低血脂、预防动脉硬化的作用。
淀粉：苦荞中的淀粉为支链淀粉，含有大量凝胶黏液。这种淀粉在加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，有助于保护胃黏膜。
维生素：苦荞含有丰富的维生素，尤其是B族维生素。其中，维生素B1和维生素PP的含量显著高于大米，维生素B2的含量也远高于小麦面粉、大米和玉米粉。此外，苦荞还含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C，这些维生素具有促进细胞再生、防止衰老的作用。
纤维素：苦荞的纤维含量为1.6%，高出玉米8%、甜荞60.39%，是小麦的1.7倍，大米的3.5倍。膳食纤维对于改善肠道功能、预防便秘具有重要作用。
微量元素：苦荞富含多种微量元素，如镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。其中，镁的含量是小麦的4.4倍、大米的3.5倍；钾的含量是小麦的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；铁的含量是其他大宗粮食的2～5倍；锌的含量为1.5倍以上；锰的含量为1.4倍以上。这些微量元素对人体健康至关重要，参与人体内多种生理过程。
生物类黄酮：苦荞中富含生物类黄酮，主要成分是2—苯基色原酮类化合物，包括槲皮素、芦丁、桑色素、莰菲醇等黄酮类物质。其中，芦丁的含量远远高于普通荞麦和其他作物。生物类黄酮具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌等功效，还能降血糖、降尿糖、降血脂，益气提神，加强胰岛素外周作用。
综上所述，苦荞的营养成分非常丰富，不仅包含了人体必需的七大营养素，还富含多种生物活性物质和微量元素。这些营养成分使得苦荞成为一种具有很高营养价值和保健功能的天然食品。