怎样做马蹄蒸肉饼口感香而不腻?

发布网友发布时间：2024-12-09 17:18

共1个回答

热心网友时间：2024-12-12 10:36

马蹄蒸肉饼是一道广受欢迎的传统粤菜，以其独特的口感和营养价值而闻名。这道菜以猪肉和马蹄（即荸荠）为主要原料，结合了肉的鲜美与马蹄的爽脆，通过蒸制使肉饼鲜嫩多汁，既香又不腻。以下是一些制作技巧和步骤，帮助你做出美味的马蹄蒸肉饼：
选材：选择新鲜的猪后腿肉或者瘦肉，肉质要鲜嫩，肥瘦比例大约为7:3，这样的肉质既有嚼劲又不会太油腻。马蹄要新鲜，去皮后清洗干净，切成小丁，以便与肉末混合。
剁肉：将猪肉剁成肉末，不要剁得太细，以保留一定的口感。可以适量添加一些冰水，帮助降温，防止肉质因温度过高而变得松散。
调味：加入适量的生抽、老抽（调色用）、盐、糖、胡椒粉、麻油等调味料，根据个人口味调整。可以加入少量料酒去腥增香。
加马蹄：将切好的马蹄丁加入肉末中，马蹄的清脆可以中和肉的油腻感，增加口感层次。
搅拌：将肉末和马蹄丁充分搅拌均匀，直到肉末上劲，这样蒸出来的肉饼才会有弹性。
蒸制：将搅拌好的肉末放入模具或者碗中，压实成型。在肉饼表面可以铺上一层薄薄的肥猪肉片，增加香气。然后将模具放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，具体时间根据肉饼的大小和厚度而定。
出锅：蒸好后，撒上葱花、香菜等点缀，增加色泽和香气。可以用筷子插入肉饼中心，如果筷子上没有红色的肉汁，说明已经蒸熟。
注意事项：蒸肉饼时，水开后再放入蒸锅，这样可以确保肉饼受热均匀，蒸出的肉饼更加嫩滑。另外，蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响肉饼的口感。
通过以上步骤，你可以制作出既香又不腻的马蹄蒸肉饼。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和维生素，适合各个年龄段的人群享用。