做脆炸糯米鸡时有什么关键的步骤需要掌握?

发布网友发布时间：2024-10-24 17:25

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热心网友时间：2024-11-18 01:35

脆炸糯米鸡是一道非常受欢迎的菜肴，它结合了糯米的软糯和外皮的酥脆，口感丰富，深受大家喜爱。要做出美味的脆炸糯米鸡，有几个关键步骤需要掌握：
选材与准备：选择新鲜的鸡肉，最好是鸡腿肉，因为肉质较为嫩滑，更适合做这道菜。糯米要提前浸泡，一般建议浸泡4小时以上，这样糯米才能充分吸水，煮出来的糯米饭才会更加软糯。
腌制鸡肉：将鸡肉切成小块或条状，用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料腌制，根据个人口味可以添加五香粉、姜蒜水等提味。腌制时间至少30分钟，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
糯米的处理：将泡好的糯米沥干水分，可以选择蒸煮或者炒制。蒸煮的话，将糯米放入蒸锅中，加入适量的水，蒸至糯米饭熟透即可。炒制则是在锅中加入少量油，将糯米倒入锅中翻炒，加入适量的水，盖上锅盖焖煮至糯米饭熟透。
包裹糯米鸡：取一张春卷皮或者馄饨皮，放入适量的糯米饭和腌制好的鸡肉，然后将皮对折包裹起来，形成一个小包。注意不要包得太满，以免炸的时候破裂。
炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热左右，将包好的糯米鸡逐个放入油锅中，中火炸至金*，表皮酥脆即可捞出。炸的时候要注意翻面，使糯米鸡受热均匀，颜色均匀。
控油与装盘：将炸好的糯米鸡捞出后放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘，可以搭配甜辣酱、蒜蓉酱等蘸料一起食用。
注意事项：
糯米的浸泡时间不宜过短，否则糯米不易熟透，影响口感。
腌制鸡肉时可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
包裹糯米鸡时要确保皮的四周密封好，防止炸的时候漏出糯米。
炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、美味可口的脆炸糯米鸡。在享受美食的同时，也能感受到自己动手的乐趣。