广汉连山回锅肉的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-10-24 17:12
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时间：2024-11-01 19:19
【材料】
五花肉：500克
青蒜苗：适量
生姜：适量
大蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
食用油：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：少许
辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）
【步骤】
准备五花肉，将其洗净后切成大约2厘米厚的片，然后用清水浸泡一段时间，以去除血水。
将五花肉放入锅中，加入足够的水，放入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至五花肉熟透，捞出晾凉。
将煮熟的五花肉切成薄片，青蒜苗切成段，生姜和大蒜切成末备用。
热锅凉油，油温五成热时，下入五花肉片，用中小火慢慢将肉片煎至两面金黄，肉片出油。
把煎好的肉片推到锅边，锅中间放入豆瓣酱，炒出红油，再加入生姜末和大蒜末炒香。
将肉片翻炒均匀，让肉片充分吸收豆瓣酱的香味。
加入适量的生抽和少许糖调味，根据个人口味可以加入一些辣椒粉增加辣味。
最后加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，使青蒜苗断生即可出锅。
【小贴士】
五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位，这样煮出来的肉不会太干，口感更佳。
煮五花肉时加入料酒和生姜可以去腥增香。
煎肉片时不要急火，慢慢煎可以使肉片更香更脆。
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过肉的本味。
青蒜苗的加入是为了增加菜肴的清香味道，不宜炒得过熟，以保持脆嫩。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的广汉连山回锅肉了。这道菜色香味俱全，是一道非常受欢迎的家常菜。
