香菜拌皮蛋的家常做法是怎样的?
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发布时间：2024-10-24 14:49
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时间：2024-11-10 01:48
【材料】
皮蛋：2-3个
香菜：适量
大蒜：2-3瓣
小米辣（或其他辣椒）：1-2个（可根据口味调整）
酱油：适量
香醋或白醋：适量
麻油或香油：适量
盐：少许
糖：少许
花生油或其他食用油：适量
【步骤】
准备材料：将皮蛋剥壳后切成小块或楔形，香菜洗净后切成适当长度。大蒜和小米辣剁成末备用。
烫香菜：在锅中烧开水，加入少许盐，将香菜快速焯水，立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分。这一步可以去除香菜的涩味，使其更加爽脆。
拌制调料：在一个小碗中，加入适量的酱油、香醋、麻油、盐、糖，搅拌均匀，调成味汁。
爆香蒜末：在锅中加热适量的花生油，待油热后加入剁好的大蒜末和小米辣末，炒至金黄色，散发出香味。
混合材料：将切好的皮蛋块、焯好水的香菜、炒香的蒜末和辣椒末放入大碗中，倒入调好的味汁，轻轻拌匀。
调味品尝：根据个人口味，可以适当调整盐、糖、醋的分量，确保味道适中。
装盘上桌：将拌好的香菜拌皮蛋装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花增加风味。
【小贴士】
皮蛋的选择：选择新鲜、无异味的皮蛋，这样做出的菜品口感和风味更佳。
香菜的处理：香菜不宜焯水时间过长，以免失去脆嫩口感。
调料的比例：根据个人口味调整酱油、醋和糖的比例，有的人喜欢酸甜口，可以适当增加醋和糖的量。
辣椒的使用：如果不喜欢辣，可以减少或不放辣椒。
这样一道简单的香菜拌皮蛋就完成了，既保留了皮蛋的独特风味，又有香菜的清新香气，是夏季解暑的佳品。
