水晶浓汁蟹味蛏
发布网友
发布时间：2024-10-24 16:59
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-30 15:22
绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜鸡腿菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量
做法:
1、梭蟹蒸熟取肉。刀鲜取肉，切2厘米长的丝。鸡腿菇、杏鲍菇切丝，飞水过凉。香菜梗飞水后过凉。
2、锅入油烧热，放入主料、配料，加调料调味，炒成馅，拌入浓汤冻，包入粉皮成形，用香菜梗扎紧，点缀鱼子，蒸2分钟，淋玻璃芡，装盘，与特制蟹料同上桌即成。
创新说明
将菌菇与海鲜巧妙搭配，增加了美味。
小诀窍
特点
味道鲜美，晶莹剔透，造型美观别致。
曲曾波（山东）
水晶浓汁蟹味蛏
材料:
绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜鸡腿菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量
做法:
1、梭蟹蒸熟取肉。刀鲜取肉，切2厘米长的丝。鸡腿菇、杏鲍菇切丝，飞水过凉。香菜梗飞水后过凉。
2、锅入油烧热，放入主料、配料，加调料调味，炒成馅，拌入浓汤冻，包入粉皮成形，用香菜梗扎紧，点缀鱼子，蒸2分钟，淋玻璃芡，装盘，与特制蟹料同上桌即成。
创新说明
将菌菇与海鲜巧妙搭配，增加了美味。
小诀窍
特点
味道鲜美，晶莹剔透，造型美观别致。
曲曾波（山东）
天然茄汁蟹味菇鸡蓉饼
材料:
鸡脯肉1块，蟹味菇，鸡蛋，西红柿，水，糖，盐
做法:
1.鸡脯肉和蟹味菇剁碎加蛋加调味料搅匀。
2.在油锅里摊平成小饼，锅里只要放一点点油就行，煎至两面发黄，盛出。
3.另一口锅把西红柿碎用油炒加少许水和盐糖煮成西红柿酱(这步没拍，)把鸡菇肉饼放进去兜匀收汁就好了。
茄汁蟹味菇
材料:
蟹味菇，西红柿，熟豌豆
做法:
1、葱花爆锅，下炒西红柿，再加豌豆，最后下蘑菇。
2、炖3分钟。加盐、一点糖，出锅。
辣味蛏子
材料:
蛏子，辣椒末，蒜薹末，姜蒜末，蒸鱼豉油，醋，盐
做法:
1.蛏子用净水（加盐与油少量，目的为了让蛏子吐出泥沙）泡3个小时，后沥干水分放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中。
2.将所有配料放入蛏子上面。
3.关键的一步哦！热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上，方法有点类似白斩鸡调料做法。好啦，香喷喷的辣味蛏子做好了，开动啦！
白兰地油醋汁蟹肉沙拉
材料:
阿拉斯加王蟹腿3个，奇异果2个，红椒1个，黄椒1个，洋葱1/2棵，橄榄油2汤匙30ml，白兰地1茶匙5ml，白醋、糖各适量
做法:
1、洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下，捞出沥干水分备用。
2、奇异果切片。将白兰地、橄榄油、白醋、糖混合在一起搅拌均匀，做成油醋汁。
3、阿拉斯加王蟹腿解冻后取出蟹肉备用。
4、准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，放入蟹肉加适量油醋汁，拌匀即可。
小诀窍
这道沙拉营养丰富，而且制作方便，取材广泛，如果喜欢完全可以加入一些像生菜、甜橙之类的营养果蔬。
姜汁蟹柳
材料:
蟹柳 盐 姜蓉 香油 生抽
做法:
先将蟹柳蒸至8分钟 自中间斜刀一开二 摆盘 姜汁淋上即可
咖喱椰汁蟹
材料:
新鲜阳澄湖大闸蟹2-3只，生姜适量，香芹菜适量，单晶冰糖3-4颗，咖喱粉2大勺，新鲜椰汁适量，黄油适量。
做法:
首先生姜少许（切片），香芹菜少许（切段），单晶冰糖三至四颗。
用牙刷细细地把阳澄湖大闸蟹洗净，然后取下大钳，用刀背把蟹钳稍稍拍碎。
扯去蟹尾部分，弃之不用。用力掰开蟹壳，可以看到肥美的蟹膏。
剥去蟹身上的不能食用的腮以后，把蟹对半斩成两块。
然后锅内倒入新鲜椰汁，加入咖喱粉（或咖喱酱），单晶冰糖，以及适量粗盐，煮至汁滚，成为自制咖喱汁。
平底锅烧热后，放入黄油，融解后倒入生姜片，炒出香味后，再倒入拍好的蟹蚶，一齐翻炒三至五分钟。
此时再倒入切好的蟹块，一齐炒制五至八分钟左右，然后在锅内倒入已经调制好的咖喱汁。
继续翻炒八至十分钟，至汤汁香浓，阳澄湖大闸蟹将要收干咖喱汁时，加入香芹段儿，略微搅拌片刻，出锅，即成。
煮玉米浓汁
材料:
玉米
做法:
1.玉米先榨汁。
2.新鲜榨出来的玉米汁，一定要及时上火煮制，不要先由它放着。因为放的时间稍长，它便会出现沉淀现象。
3.煮的时候不能心急，一定要用小火慢慢煮。并且煮的时候要守在火边，拿匙羹不停地搅拌它，避免它遇热变得浓稠以后，产生结底，糊底。
4.要掌握好火候，不能等玉米汁完全烧开以后再离火，这样有可能产生汁水分离的沉底现象。当看到玉米汁煮到刚刚冒出气泡，要开未开的时候，就算已经煮好了，这时要马上离火。
咖喱浓汁
材料:
咖喱粉或咖喱酱，高汤，牛奶，生粉，红糖，黑胡椒粒，料酒，食盐
做法:
1.高汤在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉或咖喱酱，一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。
2.在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶，两茶匙红糖，半匙黑胡椒粒，以及少许料酒，继续煮（中小火煮十五分钟以上）。 料酒就用普通的料酒，不拘哪一种牌子都可以。
3.用少许冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一边勾芡，一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁时，就大功告成了。
小诀窍
特别提示： 在最后的步骤中给咖喱勾芡，是为了适当增加它的浓稠度，需要注意掌握好合适的份量，切不可过多。勾芡过多，咖喱汁变得太浓太结，过犹不及，就不好了。
浓汁地瓜炒
材料:
地瓜1大个，丸子若干个，浓汤宝1小盒，蒜叶1根，（可选）龙头鱼干半根，盐1小匙，水一碗，植物油1勺
做法:
1.地瓜削皮切条备用 丸子对开切 龙头鱼干切丁
2.热锅后倒入油少许，倒入地瓜条翻炒
3.待地瓜炒的微微金黄时，加丸子继续翻炒
4.加如一碗水和盐粒及蒜叶烧开
5.搁浓汤宝搅拌均匀
6.继续翻炒 这时候呢 汤汁会越来越浓 越来越少
7.待汤汁收的差不多时 洒入龙头鱼干粒翻炒 关火起锅
小诀窍
地瓜一定要煮熟食用
