鸡爪脆骨怎么做好吃啊?
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发布时间：17小时前
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时间：2024-12-04 12:22
一、材料准备
鸡爪：10只（约500克）
生抽：2大勺
老抽：1小勺
白糖：1小勺
蒜末：适量
姜末：适量
辣椒粉：适量
五香粉：1/2小勺
料酒：1大勺
盐：适量
食用油：适量（用于油炸）
二、做法步骤
清洗鸡爪：买回来的鸡爪先要清洗干净，剪去指甲，并且将鸡爪对半切开，这样有助于味道更好地渗透。
焯水：将处理好的鸡爪放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒，可以去除腥味。焯水大约3-5分钟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
腌制：将焯好水的鸡爪放入一个大碗中，加入生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末、辣椒粉、五香粉和料酒，充分搅拌均匀，让每个鸡爪都裹上调料。腌制时间建议至少1小时，以便鸡爪充分吸收味道。
炒制：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪表面微微焦黄，肉质紧缩。
炖煮：加入适量的水，水量没过鸡爪即可，大火烧开后转小火慢炖。这一步可以让鸡爪更加酥软，炖煮的时间大约为30分钟到1小时，根据个人口味调整时间长短。
收汁：待鸡爪炖至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁，同时调整盐分，收至汤汁基本干涸，鸡爪表面起皱即可。
冷却：将炖好的鸡爪捞出，放在阴凉通风处冷却，也可以放入冰箱中加速冷却，这一步可以让鸡爪的皮肤更紧致。
油炸：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180°c左右时，下入冷却后的鸡爪，中火炸至表皮金黄酥脆。注意不要炸得太久，以免鸡爪变硬。
沥油：炸好的鸡爪用漏勺捞出，放在厨纸上沥干多余的油分。
调味：根据个人口味，撒上少许孜然粉、辣椒粉或者花椒盐等调料增加风味。
三、注意事项
在腌制鸡爪时，确保每个鸡爪都均匀裹上调料，这样味道才会更加入味。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干水分导致鸡爪糊底。
油炸时要控制好油温，油温过低鸡爪会吸油，油温过高则会炸焦。
油炸后的鸡爪要立即沥油，避免油腻影响口感。
总的来说，按照以上步骤，你就可以做出外酥里嫩、风味独特的鸡爪脆骨了。这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为小吃享用。希望你在制作的过程中能够享受到烹饪的乐趣！
