卤肉卷怎么做好吃 卤肉卷饼的做法和配方
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发布时间：4小时前
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时间：2024-11-28 16:37
首先，制作饼皮所需的材料有：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克。制作过程如下：
1. 将面粉加入开水，搅拌成絮状。
2. 加适量冷水，将面团揉合。
3. 在面团中加入玉米油，搓至光滑。
4. 醒面半小时。
5. 将面团分成两份，取一份压扁，刷上薄油。
6. 取另一份贴到刷油的面团上。
7. 擀薄，厚度约2毫米。
8. 平底锅刷薄油，放入面饼。
9. 用小火烙至一面熟，翻面烙至另一面熟。
10. 将两面饼分开。
11. 准备酱料：半块红油腐乳，2匙卤汁，适量辣椒粉，拌匀。
12. 将卤好的肉切片，黄瓜切细条。
13. 将酱料涂在面粉上，放上黄瓜条、卤肉片和卤蛋，卷起即可。
小贴士：
1. 酱料中使用辣椒粉，因为传统的卤肉蘸料是辣椒粉，用油辣椒则香味不足。
2. 酱料中加入卤汁和腐乳，增加风味和稠度。
接下来，我们介绍卤肉的做法和所需材料：面粉300克、盐3克、开水180毫升、食用油适量、五花肉500克、食盐10克、葱段适量、姜片适量、八角1个、桂皮一块、香叶3片、可乐1瓶、白胡椒粉适量、生抽30克、老抽10克、耗油1勺。
制作步骤如下：
1. 面粉中加入3克盐搅拌，慢慢加入开水搅拌至面团，包上保鲜膜松弛五分钟后揉至光滑。
2. 面团分成12个面团，滚圆。
3. 在盘子上刷油，放入面团，表面刷油，盖上保鲜膜松弛。
4. 同时，准备卤肉：五花肉切块，冷水煮沸，撇去浮沫，冲洗。
5. 电饼铛不放油，煎五花肉至两面金黄。
6. 将五花肉放入电饭锅，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油和食盐，再倒入可乐。
7. 煮肉时，制作卷饼：按扁面团，六为一组叠放，按压后擀圆。
8. 将擀好的面饼放入电饼铛，烙制，揭开饼皮。
9. 将做好的卷饼放入保鲜袋中，防止变硬。
