白酒浓香型与酱香型的区别

发布网友发布时间：2024-11-27 01:18

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热心网友时间：2024-12-03 20:01

1. 酱香型白酒与浓香型白酒的色泽、香气、口感存在明显差异。浓香型白酒色泽澄清，香气浓郁，口感绵柔且甘冽，酒体丰满，余味长。酱香型白酒则呈微*，透亮度高，挂杯现象明显，酱香味道突出，回味悠长。
2. 两者的原料基础不同。浓香型白酒以高粱为主要原料，辅以小麦、玉米、糯米等。而酱香型白酒只选用红樱子糯高粱作为原料。
3. 发酵过程有别。浓香型白酒通常经历单轮发酵，而酱香型白酒则经过八轮发酵。
4. 曲料的使用也有所不同。浓香型白酒主要使用小麦制作曲料，并可能加入豌豆、大麦等。酱香型白酒的曲料仅使用小麦。
5. 酿制工艺方面，浓香型白酒采用续糟工艺，而酱香型白酒则采用坤沙、碎沙、翻沙工艺。
酱香型白酒，亦称茅香型，源自茅台酒的工艺，以其独特的酱香味而闻名。这类白酒口感细腻，酒体醇厚，余香持久。由于含有较高比例的多种芳香物质，酱香型白酒的香味层次丰富，特点是酱香突出，口感幽雅细腻，入口绵柔，空杯留香。