灵马鲶鱼粉蒸鲶鱼
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发布时间：4小时前
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时间：2024-12-02 15:49
美食制作：灵马粉蒸鲶鱼
这道菜肴的主要原料包括活嫩的1000克鲶鱼，250克黄豆芽，100克已经炒黄的米粉，250克网油，以及150克花生油。首先，将活鱼开膛，沿着脊背剁成段，保持腹部相连，然后用适量的盐、酱油、料酒、葱和姜腌制片刻。米粉需要炒至微黄，网油洗净备用。同时，葱切为葱花，姜剁成末，香菜择洗净备用。豆瓣酱则需用油炒至酥软。黄豆芽洗净后焯水，用盐拌匀腌制入味，摆放在盘中。
接下来，将腌制过的鱼均匀地与醪糟、豆瓣酱和炒过的米粉混合。将混合好的鱼放入铺在碗中的网油上，排列整齐，然后置于沸水中，旺火蒸煮至熟透。取出后，将鱼翻扣在已腌制过的黄豆芽盘内，去除网油，撒上花椒面，最后撒上香菜作为点缀，一道美味的灵马粉蒸鲶鱼就完成了。
另一道创意菜式是白洋淀（鲶）鲇鱼豆腐，所需食材包括1尾去鳃、内脏并刮净黏液的鲶鱼，2块豆腐，4片姜切片，2汤匙色拉油，1/2碗酱油，以及2茶匙糖。制作方法如下：首先，将鲶鱼切成4-5段，然后用姜片爆香油锅，加入酱油、糖和适量水煮沸，再加入鱼段和豆腐，慢炖至汤汁只剩一半即可享用。
扩展资料
“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。
