东北无水酸菜的腌制方法
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发布时间：2024-10-24 01:09
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时间：2024-10-24 03:45
每年暑假期间，东北人就会开始准备酸菜。这时候，正好是麦收季节，人们会种下白菜种子。大约三个月后，水灵灵的大白菜就可以收割了。通常，每个家庭都会准备一大堆白菜。大白菜▲
晒干后的白菜会失去一部分水分，变得焉焉的。这时候，一部分白菜会被储存在菜窖里，另一部分则用来制作酸菜。一般家庭会制作两大缸酸菜，这个过程需要一天的时间。酸菜▲
东北农村制作酸菜的原因是因为过去交通运输不发达，无法购买到新鲜的蔬菜。因此，白菜被制作成酸菜，不仅可以保存更久，还可以制作出更多的菜品，如酸菜饺子、酸菜炒粉等。杀猪菜▲
东北大白菜之所以好吃，是因为它们是通过自然发酵制作的，没有人工干预。此外，东北大白菜的纤维含量高，口感清脆。东北大白菜▲
虽然现在交通运输发达，人们不再只依赖几种蔬菜过冬，但是酸菜的制作方法依然被传承下来。酸菜不仅是小菜，更是人们对家乡的思念。每年制作酸菜的时候，尽管吃得不多，但人们还是会选择自己制作，因为这样更干净、更健康。按照老一辈的传统方法制作的酸菜，又酸又脆，非常美味。酸菜炖血肠▲
即使住在城市的高楼上，也可以用传统的方法制作酸菜。只要掌握四个要点，就能制作出又酸又脆的酸菜。下面是具体的方法。【东北传统正宗方法汲酸菜】
准备材料：东北大白菜2颗、盐适量
汲酸菜过程：
1. 将白菜的根部切下，切去最外层的老白菜梆子。切去白菜根▲
2. 切掉白菜最顶部的叶子，因为我们要吃的是白菜梆。切掉白菜叶子▲
3. 处理成下图的样子。收拾好晾至变焉的白菜▲
4. 准备一口大锅，烧开一锅水。将每棵白菜切成四等分。烫白菜的目的：给白菜消毒，使其更脆。烫白菜的目的其一：给白菜消毒，不容易腐烂；其二，白菜烫过后，腌制成的酸菜更脆。白菜用沸水烫▲
5. 烫30秒左右后捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。烫过的白菜晾凉▲
6. 准备玻璃罐子或陶瓷罐，清洗干净，确保没有油。等白菜晾凉后，摆进罐子，要一层白菜一层盐（少量）并压实，压实可以多装一些，另外，紧实些发酵的效果会更好。白菜装罐▲
7. 白菜装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过白菜，然后拧紧坦春吵盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。加满凉白开水▲
这样汲的酸菜，不会腐烂，又脆又酸，无论是炒、炖都酸脆可口，非常开胃。过年期间，做道酸菜，还可以起到开胃解腻的作用。需要掌握的四点：选择散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纤维含量高，制作的酸菜口感好。晒干白菜前要放置一两天晾晒，使其失去过多的水分，制作过程不容易烂。白菜汲之前一定要用滚开的水烫一下，时间不可过长，大概三十秒左右即可。白菜装满罐子后倒入凉白开，不要倒生水，防止滋生细菌导致腐烂。
