红扒肘子做法一

发布网友发布时间：2024-10-24 14:03

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热心网友时间：2024-11-07 05:43

红扒肘子，一道色香味俱全的菜肴，其英文名为Braised Pork Hock in Brown Sauce。主要原料为1000克肘子肉，辅以50克料酒，3根猪排骨，以及适量的味精、植物油和调料。

制作步骤如下：

首先，将肘子用铁筷叉起，在火上烧至皮面微焦，然后放入热水中泡透，刮去焦糊，洗净。接着，将肘子边缘切除，用尖刀在其里部划出网格，便于入味，再用沸水氽烫待用。
在热油锅中，将肘子皮朝下炸至微红，避免烧焦。排骨切成两段，铺在砂锅底部，肘子皮朝下放入，加入适量的二道清汤、葱姜、酱油和料酒。
砂锅烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖，肘子逐渐变得酥烂。
另取一锅，炒糖色，至猪血红色，倒入炖肘子的锅中，盖上锅盖继续炖煮至熟。
炖好的肘子捞出，皮朝上摆盘，原汤中加入适量调料，勾兑米汤芡，热汁浇在肘子上，完美呈现。

这道红扒肘子的特点是质地嫩烂，色泽红润，原汁原味，醇香浓郁，虽肥而不腻，是宴席上的佳肴。但需注意，由于其蛋白质和脂肪含量较高，热量偏大，享用时应适量控制分量。