...出现血便确诊大肠癌!五种隔夜菜「打死也不能吃」
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发布时间：2024-10-24 13:09
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时间：2024-10-29 08:49
作者＼编辑部
物价越涨越高，许多妈妈也都更加相信「省钱就是王道」的圭臬！常常看到量贩店便宜的食材便忍不住买一堆，不小心煮了过多也补忍心倒掉、怕浪费，吃不完的菜肴隔餐再拿出来热一下，或是带去公司当便当吃。这样的方法虽然节俭省钱，但是可不是每道菜都可以重复加热、一吃再吃，即使吃起来依然美味，事实上食物本身已经起了变化。
根据东森新闻报导，肾脏科医师洪永祥在《妈妈好神之俗女家务事》节目中分享案例，一位中年三宝妈本身就较肥胖、且患有三高，并跟医师说常常饭菜煮太多吃不完，担心有身很浪费就会隔天加热再吃，长期吃剩菜导致3个月后出现血便，大肠镜检查被确诊为大肠癌第二期！
小时候常常听长辈说「不要浪费食物」，昨天晚上吃不完的剩菜剩饭，就留到隔天中午吃，但是随着食安知识普及化，家里的用餐习惯是否跟上时代的脚步了呢？
在台湾，家庭常常都是大火烹炒煮食，之后直接放凉、隔餐食用，这中间的过程就无法确实排除外界的细菌污染，食品放置在 20℃ 以上之环境，如果放太久，细菌容易大量繁殖并产生毒素；食用前又没有完整加热，就会引发食物中毒。
正确食物加热方式：以90度以上加热并充分拌炒5分钟，避免冷饭热炒不均；若家中有微波炉，以中火加热1分钟。
最后提醒大家，最保险起见的方法就是避免隔餐，烹调过的食物尽快食用完毕，不要长期摆放暴露在空气中，没吃完记得适当保存（冷藏温度在5度C以下，或保温在65度C以上），而冷藏的食物在食用前记得加热完全，避免引发上吐下泻的风险。
「隔夜菜」不单指放了一夜的菜肴，放置时间超过8小时，就算是隔夜了。
导致食物变质有两方面因素：
一是食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐等，即使加热也不能去除。
二是食物在放置时受到细菌的污染。下列几种食物更是最不能食用的隔夜菜色，审视一下家中的菜色是否也在其中呢？
◆ 叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类，如大白菜、菠菜等。如果多做了菜色，隔天打算加热来吃，也要尽量少做根茎、叶叶类蔬菜，而选择瓜类。
◆ 隔夜海鲜伤肝肾
鱼虾、螃蟹等海鲜，隔夜后会内含的蛋白质会起变化，损伤肝、肾功能。如果多买了，建议将生海鲜用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
◆ 半熟蛋易生菌
半熟蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃较没有问题。
◆ 银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，建议还是忍痛扔掉吧！
◆ 放在金属器皿里的汤品
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅吃好几天。剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内，会释放出对人体有害的物质。最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的杓子盛出当天要喝的份量，再加以调味，喝不完的则最好是用陶瓷或保鲜盒存放在冰箱里。
