10种鱼汤的做法
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发布时间：2024-10-29 21:23
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时间：2024-10-29 21:25
食材：鲫鱼1条（约250克），白萝卜150克，料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量
做法：
- 鲫鱼洗净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮熟后，入清水中漂凉。
- 将锅烧热，倒入熟猪油，投入葱段、姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，大火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用大火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。
2. 姜丝鲈鱼汤
食材：鲈鱼1条（约500克）、葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量
做法：
- 鲈鱼洗净，切成大块，再洗净。
- 锅内倒油烧热，将葱段、姜丝爆香；入鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后，撇去浮沫；用中火烧5分钟，加入盐调味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即可。
3. 雪菜大汤黄鱼
食材：大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克、熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量
做法：
- 黄鱼洗净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
- 锅烧热，放入熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香；将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量沸水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
4. 奶白鲫鱼汤
材料：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱
做法：
- 鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
- 锅内下油，油热后，下入姜蔬炒香；
- 下入鲫鱼转小火反正面煎制；
- 待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
- 十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
- 加盐、香菜、葱花出锅即可。
5. 鲫鱼枸杞汤
材料：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量
做法：
- 鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
- 下油锅煎至两面金黄色取出备用。
- 把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
- 等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
- 20分钟后，再加入金针菇。
- 5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
6. 姜丝鲜鱼汤
材料：鲜鱼块300公克，姜丝10公克，枸杞10公克，葱花少许，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法：
- 取一汤锅，加入800cc的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟。
- 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。
7. 蛤蜊鱼汤
材料：昂子鱼5条，花蛤一斤，豆腐一斤，葱，姜
做法：
- 将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的硬刺)，蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清。
- 葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖15秒，加汤过鱼身，下豆腐块，大火煮开，转中火焖20分钟左右，转大火把汤吊白。加盐少许(不能多，蛤蜊中有咸味)，喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。
- 将洗净的蛤蜊放入汤中，待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅。
8. 百合淮山鲈鱼汤
材料：鲈鱼，干百合，干淮山，枸杞，姜片
做法：
- 洗净宰好的鲈鱼，斩几大块；
- 干百合、干淮山和枸杞冲净，百合用清水浸泡20分钟；
- 热锅放两汤匙油，待有六成热时放入鲈鱼块，用小火略微煎一下，皮微黄即可；
- 把6碗水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分钟，即可下盐调味食用。
9. 韩国辣鱼汤
材料：鱼，蛤蜊，白萝卜，小青椒，大葱，洋葱，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，盐，糖，酒，白胡椒粉，黄豆芽，茼蒿
做法：
- 将鱼收拾干净切段，白萝卜切块，小青椒切丝，大葱切片，洋葱切粗丝备用。
- 汤锅中放入冷水，加豆酱、辣椒粉和白萝卜煮沸，加入鱼、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒酱、盐、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滚。
- 快煮好时加入黄豆芽、小青椒、洋葱、大葱煮滚，最后下茼蒿再煮滚，尝尝味道，感觉味道合适就可关火了。
10. 红花鲶鱼汤
食材：净鲶鱼1条（约250克），川红花12克，黑大豆150克、陈皮1块，盐、料酒各适量
做法：
- 黑大豆洗净，置铁锅内用中小火炒至豆皮裂开，洗净控干；陈皮洗净；川红花洗净，装纱布袋中。
- 锅内倒入清水烧开，放入黑豆、陈皮、川红花、料酒、鲶鱼，烧开后撇去浮沫，改小火炖至黑豆酥烂，用盐调味即可。
11. 莼菜鲈鱼汤
食材：新鲜鲈鱼1条（约500克），莼菜150克，杭椒少许、葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤、色拉油各适量
做法：
- 将鲈鱼宰杀，剐下两片鱼肉，切成片，用清水浸泡；莼菜洗净，放入沸水中略烫，倒入漏勺沥去水。
- 锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片稍煸炒；
- 加入清汤烧开后，放入鲈鱼肉片、料酒，再沸后撒去浮沫；加入莼菜、盐、味精，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中，装饰杭椒即可。
