如何做广式五仁月饼
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发布时间：2022-05-07 15:29
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热心网友
时间：2022-06-30 13:06
以前我一直不太喜欢吃五仁月饼，小时候吃的是老式的，有青红丝和冰糖，我是最讨厌吃里面的冰糖的，就连那种表面带白砂糖的点心我都不喜欢吃，觉得咬在嘴里，牙齿格外的不舒服。真是萝卜白菜各有所爱，我家老公就特喜欢吃月饼里面的冰糖，也很喜欢吃表面带砂糖粒儿的东西，比如说他最爱吃蘸了一层白砂糖的粽子。
买月饼材料的时候，我一时疏忽，居然忘记买冰糖了，回来后才想起来，花生仁也没买到，家里还剩一小把熟的花生仁，称了一下，只有37克，就凑合用吧，多放点核桃仁和巴旦木也还是一样美味的。
馅料的调制我看了别人的大致方法和各种材料的配比，自己鼓捣的，感觉稍微有些干了，攥成团的时候很费劲，也可能是我放的糕粉太少了，干果果粒也很大，所以不好融合。烤第二炉的时候，我又加了少许的水和花生油，就显得很湿润了，也很容易就攥成团了。
我不知道大家做五仁月饼的时候，把月饼压出形状时是不是阻力很大，反正我压第一个的时候，以为和压莲蓉馅儿的一样呢，结果出来了一个带着花纹的圆疙瘩，赶快再次使劲按压，几乎是用上半身的力量往下压的，花纹很明显，烤出来的成品也很满意。
这是我做的最满意的一个月饼，老公连连称赞，说再多做一些。朋友们也品尝了，一致认为，五仁的比莲蓉蛋黄的要好吃！我心里那个happy呀，特有成就感！
材料
主料：中筋面粉200g、转化糖浆150g、花生油50ml、枧水2g；
辅料：核桃仁200g、巴旦木150g、熟葵花籽仁50g、熟花生仁37g、黑芝麻30g、白芝麻30g、黑加仑100g、白砂糖160g、熟糯米粉125g、花生油30ml、凉开水90ml、白酒10克
广式五仁月饼
1
转化糖浆、花生油和枧水都放入盆中。
2
搅拌均匀。
3
筛入面粉。
4
用橡皮刮刀切拌均匀。
5
装入保鲜袋内密封，静置一个小时再用。
6
核桃仁放入烤箱，180度，烤十分钟左右。
7
烤香后取出。
8
黑芝麻、白芝麻也放入烤箱烤熟。
9
糯米粉放入锅内炒至微黄、出香味。
10
黑加仑去果蒂，巴旦木去皮，巴旦木和葵花籽仁是熟的，不用烤了。
11
把核桃仁、巴旦木、瓜子仁放入保鲜袋内，用擀面棍擀一下，不要擀太碎，颗粒稍大一些口感好。
12
擀好的果干放入玻璃碗内。
13
放入黑加仑，倒入白酒。
14
倒入花生油。
15
倒入凉开水。
16
翻拌均匀。
17
放入熟糯米粉。
18
拌匀，馅料就做好了。抓一把，能攥成团就行了。（如果太干，就再加些凉开水。）
19
馅料分成35克一份，饼皮分成15克一份，滚圆。
20
取一份饼皮拍扁，包入馅料。
21
翻转一下，（皮朝上，馅儿朝下）慢慢往下推饼皮，推到一多半时，翻转过来，用虎口处慢慢收拢。
22
接口处封严，滚几遍，皮厚的地方多滚几下。
23
一次包完所有的饼坯，放入撒了面粉的盘子里。
24
取一个饼坯，撒适量面粉，再次滚一下，多余的面粉要去掉。
25
放入撒过面粉的模具里。
26
在烤盘内压出形状，预热烤箱190度。
27
饼坯入烤箱之前喷一次水。
28
放入烤箱中层，上下火，190度烤5分钟，取出晾凉。
29
再次预热烤箱，月饼表面轻轻刷一层蛋液，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液。否则花纹就不明显了。
30
刷好蛋液的月饼放入烤箱中层，190度再烤5分钟，取出，晾5分钟。
31
最后再入烤箱烤8分钟左右，取出晾凉。
32
密封，等待回油。
小贴士
刷蛋液的时候要轻轻的，只刷花纹处，凹陷的地方尽量不要存蛋液。否则花纹就不明显了。
烘烤温度和时间要根据自家烤箱脾气来调节。
压月饼形状的时候，把着月饼底座的手一定要用力。
