萎凋和摊晾的区别
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发布时间：2024-10-17 20:40
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热心网友
时间：2024-10-18 07:50
只要有到过茶厂参观的朋友们，都会发现，厂中有一大片的空地，其实这篇空气就是方便大家可以将产业摊放再竹筛之中进行领晒的，在各个产茶大省中，基本上每家茶厂都是这样的操作，那么茶叶除了可以摊晾，导致叶质变软之外，其实也可以通过适当的萎凋工序，达到这一目的，虽然目的一致，但是萎凋和摊晾这两者究竟有怎样的区别，大家还是要了解一下的。
萎凋和摊晾的区别
变化方向有区别
摊晾，只是让新鲜的茶叶发生物理上的变化，在物理变化下，茶叶的水分会自然蒸发掉，而且会散发着一股青草的味道，表面光泽会变暗，但是萎凋，除了会有物理上的变化之外，也会发生化学变化，鲜叶丧失了水分，叶中的酶类物质开始增强，促使其中的淀粉、蛋白质以及果胶类物质发生分解并且转化成为葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等营养类物质。
具体操作有区别
从专业的角度上来看，摊晾这一工序的操作，是属于自然状态下的将鲜叶中水分挥发掉，简称走水，萎凋却不同，需要通过外力的参与，才可以更好地完成这一工序，例如运用日光进行萎凋，或者是萎凋槽萎凋，以及结合了日光以及室内萎凋的复式萎凋，都需要对温度、湿度以及通风量等等进行合理的把控。
适用茶类有区别
虽然萎凋和摊晾两者有点相似，但是因为这两者的具体操作以及变化的方向有区别，因此在不同茶类上面，是否适合应用，也是问题的所在，摊凉的工序一般在绿茶、黄茶以及黑茶这三大茶类中较为常见，但是萎掉的工序却不同，在白茶、红茶以及乌龙茶这三大茶类中则较为经常应用到。
萎凋和摊晾这两者的区别就先跟大家说到这里了，大家在充分了解了制茶工艺上的差别之后，相信会对一款成品茶叶更具有感情的，大伙儿如果觉得有用的话，也可以赶紧分享给身边的朋友们，了解更多哦！
