沉戟酥油饼

发布网友发布时间：2024-10-17 13:45

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热心网友时间：2024-11-06 13:48

方式一
制面糊：将小麦面粉170克加食用油70克，搓成油酥面团，摘成
包子皮；再将小麦面粉330党加开水110克，搓成雪花粉（即把粉搓揉散如小雪花状），摊凉，甩上冷水15克，加食用油，搓成水和油面糊。
制饼坯：将水和油面剂子裹入油酥饼面剂子，挤扁切割成带条状长片，卷拢，再挤扁做发展片，以后卷拢并搓发展条，再压发展片，顺中心线割开，分卷成2个饼环，将饼环的刀纹脸朝上，自管理中心向四周伸开成碗形饼形。
烹调：将饼坯资金投入锅中煎炸，轻轻地促进，炸至呈玉乳白色，控干油，出锅后撒白砂糖、桂花树、青梅果末和玫瑰碎瓣既成。
制成品酥层清楚，颜色素雅，香酥疏松，美味可口，入口就化，曾获中国商务部金鼎奖。
方式二
将水油位和油酥饼面混和，经煎炸而成的塔形双层桃酥。其酥层清楚，颜色乳黄，香酥松甜，油而不腻，入口就化。吴山酥油饼在宋代时即被称作“吴山一点”广为流传迄今。
制做要点
1.将小麦面粉170克加食用油70克，搓成油酥面团，摘成包子皮10个。另将小麦面粉330克加开水110克，搓成雪花粉（即把粉搓散成小雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加食用油55克，搓成水和油面糊，也分摘成包子皮10个。
2.将水和油面剂子裹入油酥饼包子皮，揿扁擀成带条状长片，卷拢。再揿扁擀发展片卷拢，并趁机揉成大小匀称的条形，擀成宽3公分长片。
3.将长片沿顺长中心线割开，分卷成二只饼坯，随后将每只饼坯的刀纹脸朝上，自管理中心向四周轻轻地伸开，使其变成直径8公分的碗形饼形，并维持酥层纹理清楚齐整。
4.锅内加点油上旺火烤至6完善，端锅玄火，用力勺在锅中促进，使滚油转动，即资金投入饼坯。待饼浮上来饼焦底。炸至饼呈玉乳白色时，翻过来再炸另一面也呈玉乳白色，就可以捞起来控干油。
5.上菜时，每只桃酥上撒白砂糖12.5克及青梅果末、桂花糖、玫瑰碎瓣小量。