黑白木耳鉴别 黑木耳和白木耳的营养成份有何区别
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发布时间：2024-10-17 10:43
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时间：2024-11-06 12:39
黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌，耳片黑褐色；白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌，耳体白色。两者均是我国人民喜爱的传统保健食品和菜肴。黑木耳的人工栽培始于唐朝，而白木耳的全人工栽培则始于上世纪五十年代末、六十年代初。由于生态环境变化，天然产品十分稀少，因此目前市场供应的黑木耳和白木耳几乎全是人工栽培的产品。
黑白木耳鉴别 黑木耳和白木耳的营养成份有何区别
一、黑木耳和白木耳的营养成分：黑木耳和白木耳都富含多种营养成分。每1000克黑木耳含蛋白质106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纤维素70克，钙35.7毫克，磷20.1毫克，铁18.5毫克，还含有丰富的胡萝卜素和维生素。值得一提的是，黑木耳中的铁含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍，而其脂肪含量却不高，营养结构十分合理。白木耳的主要营养成分与黑木耳接近或略低，但其钙和磷的含量高于黑木耳，所以两者的营养成分既有相似之处，又略有区别。
黑白木耳鉴别 黑木耳和白木耳的营养成份有何区别
二、黑、白木耳的食用和保健功能：由于两者营养成分相似，其保健功能也较接近。中医认为，黑木耳性平味甘，有凉血、益气、润肺的功能；白木耳性平味甘淡具有润肺、生津、滋阴、降火等功能。它们对人体都有增强免疫功能、抗病毒、抗肿瘤的作用，特别对防止皮肤形成老年斑的效果明显。因为人体内有一种脂褐素，沉积在皮肤内就会出现老年斑，聚积在心、肝、肾内就会降低这些器官的代谢功能，脂褐素聚积越多，机体衰老越严重。常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚积，明显消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益寿、抗衰老、健美的功能。
黑白木耳鉴别 黑木耳和白木耳的营养成份有何区别
除了黑木耳和白木耳有共同的功能外，黑木耳中的胶质吸附力强，对难以消化的纤维素、沙屑等物质有溶解和吸附作用。过去一些环境灰尘比较多的工矿单位，如纺织厂把黑木耳当作劳防用品，发给车间工人食用，可起到清除人体消化系统、呼吸道的杂质和润肺的功能。最近的研究发现，黑木耳含有的酵素和植物碱对消除胆、肾、膀胱等结石症有化解功能，同时可以促进消化道、泌尿道分泌各种腺体，有催化结石、润滑管道，排出结石的功能。黑木耳含有较多的铁，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
白木耳是传统的美容保健食品，由于富含钙可以补充体内钙质元素，同时丰富的维生素D能有效防止体内钙的流失，有利于人体的生长和发育。白木耳所含的磷酸有健脑安神作用，更适合老年人食用。白木耳的润肤美容作用十分明显，这是因为白木耳富含植物性胶质，当人体皮肤下层的胶质失去弹性后，就会出现皱纹，失去光泽。能坚持长期服用白木耳，就会使皮肤滋润，出现光泽和弹性。此外，白木耳对健脑强心，防止干咳带血，病后、产后体虚者，效果十分理想。
三、黑木耳和白木耳的食疗功能：木耳采收后要及时晾干或烘干，储存时要防止受潮。烧煮前可用冷水或温水浸泡，忌用开水浸泡。木耳质软滑嫩，清脆可口，烹调方法很多，既可作为主料，炒、烧、烩、凉拌，又是高级菜肴不可缺少的配料。作为甜品也别有风味。由于木耳营养丰富，保健功能明显，常吃木耳能增强人体的免疫力，延年益寿，对高血压、动脉粥样硬化患者有很好的疗效。
白木耳历来和人参、鹿茸、燕窝齐名，是一种传统的高级补品和甜食珍品，自从人工栽培成功后，已成为大众化的保健食品，长期食用可以健身美容，延年益寿。
现介绍几种木耳和银耳的食疗方法供参考：
1、木耳银耳粥：木耳银耳各20克、粳米50克，将木耳和银耳撕成小片入锅，加水1000毫升，再倒入粳米，急火煮开5分钟，再改用文火煮30分钟，凉后即可食用。经常吃有滋阴补肾功能。
2、木耳红枣汤：木耳50克、红枣30枚、红糖少许，煮熟后常吃，可治贫血，妇女体虚等症。
3、银耳羹：银耳6克，用温水发透，烧开后文火煨至熟烂、汁稠，加入适量冰糖。常吃有养阴、益气、生津功效，适用于肺燥、咳嗽、干咳少痰、口干咽燥等症。
