有什么特别值得推荐的鲜奶吐司做法?

发布网友发布时间：2024-10-16 18:30

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热心网友时间：2024-10-16 22:40

鲜奶吐司因其柔软细腻的口感和浓郁的奶香味而受到许多人的喜爱。以下是一种特别值得推荐的鲜奶吐司的做法，这种方法采用了汤种技术来提高面包的湿润度和延展性，使其更加松软可口。
材料准备：
高筋面粉：250克
细砂糖：30克
盐：5克
酵母：5克
全脂鲜奶：150毫升
无盐黄油：25克
汤种材料： (1) 高筋面粉：50克 (2) 冷水：250毫升
汤种制作：
将50克高筋面粉和250毫升冷水混合均匀，避免出现颗粒。
将混合好的面糊倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠并呈现出透明状。
持续搅拌至面糊温度达到65°C左右，关火。
将煮好的汤种倒出放凉，覆盖保鲜膜防止表面结皮，待温度降至室温即可使用。
面团制作：
将250克高筋面粉、30克细砂糖、5克盐和5克酵母放入搅拌盆中，混合均匀。
加入事先准备好的汤种和150毫升全脂鲜奶，开始和面。
初步成团后，加入软化的25克无盐黄油，继续揉面至完全吸收。
揉面至面团表面光滑，拉起面团能拉出薄膜，且破洞边缘光滑即可。
将面团收圆，放入涂有少量油的大碗中，覆盖保鲜膜进行基础发酵。
发酵至面团体积膨胀至少两倍大，手指沾干粉轻压面团，指印不回弹且不塌陷即可。
分割与整形：
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成若干等份小面团。
将小面团滚圆，松弛15分钟左右。
取一个松弛好的小面团，用擀面杖擀成长条形，然后卷起。
将卷好的面团放入吐司模具中，进行最后发酵。
烘焙：
预热烤箱至180°C。
发酵至模具八分满时，将面包放入烤箱中烘烤。
烤约30-35分钟，或者直到表面呈现金黄色。
烤好后立即从模具中取出，放在冷却架上冷却。
注意事项：
发酵时间和温度需根据当天的气温和湿度适当调整。
揉面的过程中，如果面团太湿可以适量加些面粉，太干则可以适量加点鲜奶。
烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
总之，按照这个方法制作的鲜奶吐司，不仅外表金黄诱人，内部更是柔软绵密，奶香浓郁，是早餐或下午茶时的绝佳选择。