自制陕西凉皮做法大全
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发布时间：2024-10-16 18:35
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热心网友
时间：2024-11-19 10:32
2人份小麦粉(标准粉)250克黄瓜1根水1000克左右豆芽1把辣椒油20克蒜水30克油泼辣子15克陈醋20克芝麻酱15克酱油30克
步骤1
普通面粉或高筋面粉 慢慢向里面掺水，同时用筷子搅拌成雪花状，用手和面，揉成光滑面团 ，继续揉10到15分钟，得到有劲度的面团，饧20分钟。 分次加入水进行洗面筋，在水里揉面，由于淀粉被洗出，水会变成奶白色，知道水不能再洗出白色就好了（我大概加了6 7次水）
步骤2
洗出来的淀粉水静置6-8小时让淀粉沉淀，面筋扭成麻花状，系个疙瘩
步骤3
淀粉水沉淀后，倒去上面的清液，留下奶白色的浓稠淀粉液，拌匀，过滤网
步骤4
将淀粉液薄薄的舀几勺在不占铁盘上（我用了蛋糕的烤盘，如果是普通盘子要涂层油防粘）同时把面筋一起放到蒸锅里
步骤5
蒸锅上汽后蒸1-2分钟，奶白色的淀粉液逐渐变透明，这样一张面皮就蒸好了
步骤6
取下来的凉皮冷却后，卷起，切成1cm的长条，面筋切小块，拌入黄瓜丝 豆芽，淋上蒜水 红油 芝麻酱 陈醋 酱油 盐，还可以油泼个辣子
步骤7
面筋我没放进去 做了个烤面筋 但要注意烤的时间 很容易烤老烤硬
