云南大叶种茶与小叶种茶差别分析研究

发布网友发布时间：2024-10-17 05:33

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热心网友时间：2024-11-04 06:00

云南大叶种茶与小叶种茶的特性对比研究

在茶树品种的划分中，依据叶片大小，分为大叶种、中叶种和小叶种。大叶种，如C.assamica或C.sinensis var. assamica，以叶片面积大于50cm²为特点，而小叶种，如C.sinensis或C.sinensis var. sinensis，叶片较小。

小叶种茶树，叶片小，叶质厚且硬脆，主要分布在北方茶区，抗寒抗旱能力强，但产量较低。相比之下，云南大叶种茶树，如山茶科山茶属，生长于云南独特的环境，有明显的大叶特性。大叶种茶树的叶片较大，长12.7~25.3cm，宽8~9.0cm，叶片椭圆，叶尖尖锐，栅栏组织通常为一层，叶背气孔较大。大叶种茶树的春芽萌发早，芽叶肥壮，持嫩性强，适合制作红茶和普洱茶。

两者的主要区别在于形态和化学成分上。大叶种角质层较薄，栅栏组织少，光合速率高，叶色带黄绿，叶尖锐，气孔密度较低；而小叶种叶片小，角质层厚，栅栏组织多，光合速率较低，叶色浓绿，适合绿茶制作，其香气和滋味更鲜明。在化学成分上，大叶种茶多酚、咖啡碱含量丰富，形成茶黄素潜力大，适合红茶和普洱茶；小叶种则含有更多氨基酸和茶氨酸，香气高爽，适合绿茶。