白扁豆营养知识
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发布时间：2024-10-14 11:33
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时间：2024-11-02 20:56
白扁豆，豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，源自印度、印尼等热带地区，于汉晋时期引入我国。秋季采摘成熟果实，晒干后剥取种子再晒干。种子形状扁椭圆或扁卵圆形，表面淡黄或淡白，光滑且有光泽，一侧边缘有明显的白色半月形种阜。扁豆的气味微弱，味道清淡，咀嚼时略带豆腥味。
扁豆富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、食物纤维、维生素A、B族维生素，特别是扁豆衣的维生素B含量丰富。其含有的活性成分能抑制病毒生长，水溶性和低分子部分都有作用。扁豆中的淀粉酶抑制物有助于降低血糖，并含有的微量元素能刺激造血组织，增强造血功能，对白细胞减少症有帮助。此外，扁豆中的植物血细胞凝集素能引发癌细胞凝集，改变其结构，从而抑制肿瘤生长，具有抗癌防癌的效果。
现代医学发现，扁豆中的血球凝集素具有一定的消退肿瘤作用，能激活肿瘤病人淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞产生非特异性伤害。对于肿瘤患者，常食扁豆具有辅助食疗的价值。
扁豆适合所有人群食用，性微温、味甘，有益于脾胃，能健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻。它在治疗脾虚呕逆、食少泄泻、暑湿吐泻、妇女赤白带下、小儿疳积以及酒醉呕吐等方面有显著效果。常见的食用方法包括将煮熟的扁豆捣成泥做馅，与米粉混合做糕点，或与红枣、桂圆、莲心等煮成滋补羹。需要注意的是，扁豆含有凝集素，必须充分煮熟或蒸透以消除毒性，尤其适合与粳米煮粥，对脾胃虚弱者有显著效果，是中老年人的理想长寿膳食选择。
扩展资料
一年生缠绕草本。三出复叶，先生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6～11cm，宽4.5～10.5cm，顶端短尖或渐尖，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生，花2～4朵丛生于花序轴的节上。花冠白色或紫红色；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。
