小红枣面包那个面包需要差五分钟其中的一面至少要炒三分钟第二天至少...
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发布时间：2024-10-14 21:25
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热心网友
时间：2024-10-30 13:29
用料
主料高筋面粉350克低筋面粉80克
辅料酵母粉4克鸡蛋1个牛奶(红枣)100克淡奶油200克枣(干)22个
调料食盐2克白砂糖60克黄油60克
红枣面包卷的做法
一般自己在家做的面包，因不加任何的添加剂，所以难免冷了后会稍硬，但是做这个面包时，我却发现若在配方中稍增加液体量，水份多了就能让面包隔夜也能一直保持软和。在给面团整形时也不用怕，水份多面团自然要湿、软很多，但里面因有黄油、淡奶油，面团也早已揉出筋，所以也不粘手。
1.将除黄油以外的所有原料（高筋面粉350克，低筋面粉80克，白砂糖60克，盐2克，酵母粉4克，鸡蛋1个，大红枣牛奶100克（原方子80克），淡奶油200克，黄油40克）放入面包机，按发面团键和面20分钟后停机
2.揉成面团后加入黄油继续重启发面团键揉面，还是20分钟
3.面团被揉的光滑且有弹性，然后关闭面包机再次的重启发面团键揉面，又一次的20分钟后停机，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍
4.拔掉面包机的插销，让面团在自然温度下发酵，直至面团发的很大或至满桶
5.发酵好后，再用普通面包键揉面10分钟，排气后让面团稍醒5分钟
6.取出面团，称量平均等分
7.趁发面的空档做馅料：将和田大枣洗净，跟清水一起下锅煮
8.煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，空气中弥漫着浓浓的红枣味时即可关火
9.趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，枣皮枣核弃之
10.过筛后的枣泥里面加入20克的黄油，在微波炉里面稍加热几秒钟，让黄油融化，然后拌匀即成枣泥馅
11.准备好枣泥馅后，取一个小面团，滚成细长形，越细越好
12.擀成长形的薄片状，中间位置用平勺均匀的抹上一层枣泥，要留有边缘，以防卷起来后枣泥外漏
13.小心紧实着卷起即可
14.逐个卷好后，整齐的排入烤盘，常温下做再次的发酵，面团胀大发胖后，表面刷上全蛋液
15.然后入烤箱，烘焙键150度30分钟烤焙即可
烹饪技巧
1、夏天气温高，面包机揉面两个来回就要拔掉插销稍休息下，不然机器底部过热烫手它会罢工。
2、煮红枣时，清水就行，千万不要再加糖，因为它越煮越甜。我觉得这种方法适用于各类干枣。
3、整形时将面团滚成细长型并擀成细长细长的薄片，这样卷起后才能让面包内部枣泥的圈数更多。
4、卷卷时，要将面团卷紧实了，因为面团的水份含量大，所以在二次发酵时，面包卷的面坯会瘫软至扁平状。
