笋丝烩红鸭丝制作

发布网友发布时间：2024-10-13 22:52

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热心网友时间：2024-12-07 02:13

冬笋切丝后，放入沸水中烫煮，以去除多余水分和杂质。
将猪肉丝与蛋白、湿淀粉7克拌匀，接着在油温控制在80摄氏度的情况下进行“拉嫩油”过程，去除多余油脂。
随后，在锅中溅入绍酒，加入红鸭汤及上汤，放入红鸭丝、笋丝、湿冬菇丝，进行烹饪。
待食材微沸时，加入味精、精盐、胡椒粉调味，随后推入湿淀粉45克，使汤汁浓稠。
最后，加入老抽、肉丝、韭黄，加包尾油拌匀，一道美味的笋丝烩红鸭丝就完成。
制作笋丝烩红鸭丝的要点在于掌握油温，控制在80摄氏度进行“拉嫩油”过程，以及精准调味，使食材融合并保持原味。
制作此道佳肴，需要准备约500克的花生油，以及750克的上汤和红鸭汤。