原味Q润戚风蛋糕做法大全
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发布时间：2024-10-14 06:32
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热心网友
时间：2024-11-06 14:31
4人份色拉油40克牛奶80克精盐1/8小勺香草精5滴细砂糖40克低筋面粉80克鸡蛋黄2个
【辅料】
蛋白4个细砂糖30克柠檬汁适量
步骤1
将色拉油及牛奶倒入碗中；用打蛋器搅成米汤状
步骤2
将低粉倒入筛子中,轻轻晃动,筛入步骤3中混合好的水油溶液中
步骤3
用手动打蛋器略拌至无干粉末状；将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中,用勺子将蛋黄舀出备用
步骤4
取两个蛋黄,放入面糊内,同时滴入香草精；搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊
步骤5
蛋白内加入几滴柠檬汁,用打蛋器低速搅打；当蛋白打至粗泡时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续搅打
步骤6
将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状即可
步骤7
先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀；再取三分之一蛋白拌入蛋黄糊内 ,用同样手法拌匀
步骤8
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀
步骤9
从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠
步骤10
用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡,用刮刀取少许面糊涂抹在烟囱模壁；送入预热好的烤箱,170度,40分钟
步骤11
出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。做戚风蛋糕所用的鸡蛋最好是洋鸡蛋,因为个头大（单枚60g以上）,蛋白比较多；打蛋白用的盆一定要确保干净无油.无水份；蛋白内滴入的柠檬汁有助于蛋白凝固,如果手边没有,可以用白醋代替；打蛋白的时候,可以先将烤箱预热,预热温度为170度；蛋白与蛋黄糊混合时,用切拌的方法；刮刀从盆的边缘刮下去,再从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡
步骤12
烘焙结束后,可用牙签扎一下戚风,如果扎入的牙签取出后牙签壁上无粘着物,则表示戚风完全熟透了,反之,则需要再烤一会；出炉后可以轻磕几下随即倒扣于网架上
