煮牛杂汤怎么做 牛杂要煮多久才熟
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发布时间：2024-10-14 04:09
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热心网友
时间：2024-10-30 18:39
接下来，按照以下步骤操作：
1、处理牛肺时，需要将其气管灌入清水，反复冲洗至牛肺变白，然后用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半，挤出液水，用水冲一下，放入锅中煮开，撇去血沫后捞出，洗净，切成块状，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2、牛大肠、牛肚需加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，牛肚刮去白液，与牛肠一起切块。
3、牛心剖开，去除血污后入锅煮几分钟，捞出切片。
4、牛头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下牛脸、牛舌、牛耳朵，切块，牛耳朵、牛舌切薄片。
5、将各种处理过的牛杂、葱结、姜片放入砂锅中，加入清水烧开，撇去浮沫，加入黄酒，盖上盖子用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜末等调味即可。
牛杂作为美食，虽然好吃，但制作过程较为繁琐。牛杂的前期处理和煮熟都需要较长时间。一般而言，砂锅煮牛杂需要2-3小时，高压锅则需40分钟左右。砂锅煮牛杂时，水开后用小火炖煮2-3小时才能煮熟煮烂。高压锅煮牛杂时，先放上锅煮，等高压锅上汽后，改小火慢炖20分钟，关火，再闷10分钟即可起锅。
牛肉韧性较大，牛杂尤其如此。要想做出美味的牛杂，必须耐心炖煮数小时。时间过短，牛杂难以咬开；时间过长，牛杂会煮得过于软烂。一般煮好后，用筷子扎进去，感觉软软的则说明牛杂已经煮好了。
