奶油麒麟鳜鱼烹制工艺
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发布时间：13小时前
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时间：2024-10-21 08:01
要烹制美味的奶油麒麟鳜鱼，首先，将新鲜鳜鱼宰杀并清洗干净。从脊背下方沿着鱼身划出漂亮的花刀，然后切下鱼肚两侧的部分，以及鱼头和鱼尾备用。接着，用开水将这些部位烫一下，以便后续处理。
香菇、玉兰片、木耳和胡萝卜都需先去蒂洗净，切成与香菇相同的鱼鳞形状。香菇负责色彩的搭配，而其他蔬菜则增添口感和营养。葱、姜、蒜去皮后剁成末，备用。
烫好的鳜鱼立在盘中，把切下的鱼肚囊放在鱼的前部对齐，形成鱼的主体。鱼头翘起，鱼尾扁平放置在鱼身后，这样鱼的整体形态就栩栩如生了。然后，将配好的蔬菜插在鱼身的花刀位置，装饰成麒麟的图案。
接着，制作鸡泥：将鸡脯肉砸成泥，加入鸡蛋清、高汤和少许盐，搅拌均匀成泥状。煮熟鸡蛋后去皮，切成八瓣，鸡泥均匀涂抹在蛋黄上，再用胡萝卜和香菇点缀，放置在鳜鱼鱼膛两侧。
在鳜鱼上淋上调料：鸡汤、盐、味精和黄酒，然后将鱼放入蒸锅中蒸15分钟。取出后，倒出多余的水分。在锅中加入底油，炒香葱姜蒜，加入奶汤并烧开，调入盐、味精，勾成米汤芡，最后淋上明油，浇在鱼身上，一道精致的奶油麒麟鳜鱼就大功告成了。
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