腐乳营养成分
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发布时间：2024-10-19 19:27
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时间：2024-10-24 07:58
腐乳，作为我国的传统调味品，拥有丰富的品种如红腐乳、青腐乳、白腐乳、腐乳酱腐乳、花色腐乳等，既可作为单独的食品，也能烹饪出独特风味的菜肴。
别因其外观的平凡而忽视其营养之丰富。腐乳与豆豉、豆制品一同，是营养学家极力推荐的健康食品。其原料豆腐干，是高营养价值的豆制品，富含15%-20%的蛋白质，与肉类相当，同时富含钙质。经过霉菌发酵，腐乳的蛋白质消化吸收率提高，维生素含量更丰富。微生物分解豆类中的植酸，使得铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。素食者常吃腐乳，可预防恶性贫血，因其含有植物性食品所没有的维生素B12。
制作腐乳的原料为豆腐干类的“白坯”。通过接种适合的霉菌，在适宜条件下培养，白坯上会长出白毛，即霉菌大量繁殖。这些白毛看似令人担忧，但实际上无害，它们的作用是分解蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后盐渍，就成为了美味的腐乳。
扩展资料
腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（Mucor sufu）、鲁氏毛霉（Mucor Rouxianus）、总状毛霉（Mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（Rhizopus chinensis）等。
