土豆炖牛肉制作
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发布时间：2024-10-19 17:48
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时间：2024-11-08 08:45
制作土豆炖牛肉，首先将牛肉切成片，土豆去皮切成块并浸泡在清水中10分钟。红萝卜去皮切小块，豆角烫过并切成段，姜切成丝。然后，将牛肉与姜丝炒至变色，加入土豆和红萝卜一同炒。接着，加入适量白酒、高汤以小火慢炖。此时，加入料酒、砂糖，盖上锅盖煮8分钟。
随后，倒入酱油继续炖煮5分钟，最后加入豆角炖煮5分钟即可完成。制作技巧在于土豆需先炒过，不易变形且缩短烹调时间，土豆应炒熟。装饰用的胡萝卜和荷兰豆则需先烫熟，与炖煮的土豆牛肉一同装盘。
在烹饪过程中，加入山楂、橘皮或茶叶有助于牛肉更容易煮烂，尤其是清炖牛肉，能较好地保存营养成分。煮老牛肉前，可在牛肉上涂抹芥末，隔夜用冷水冲洗干净后下锅煮，加入酒、醋，这样处理后的牛肉容易煮烂，肉质变嫩，色佳味美。
红烧牛肉时，可加入少许雪里蕻提味。牛肉纤维组织较粗，结缔组织多，应横切以切断纤维，避免顺着纤维切导致不易入味和嚼不烂。另外，牛肉受风吹后易变黑并变质，注意妥善保管。
扩展资料
土豆炖牛肉（Braised Beef with Potatoes），准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。
